在鲑科鱼类的300多个属种之中，比拟有代表性且具高贸易价值的鲑鱼总共有9种，来自两个分歧的属。在南边重要是入口的年夜西洋鲑为主，而北方承平洋品种的年夜马哈鱼常于9－10月回到黑龙江、乌苏里江等河中产卵，故又叫“秋鲑”。部门商人会应用品种差别以虹鳟混充鲑鱼。
年夜西洋鲑属：
年夜西洋鲑属（学名Salmo salar Linnaeus,）
年夜西洋鲑（学名Salmo salar）别名安粗略鲑，是重要散布在北年夜西洋海域及周边河道的一种鲑鱼。成鱼尺寸均匀约90CM，年夜型个别可至110～150CM，重达40公斤以上。是此刻最受追捧的一类鲑鱼（也称三文鱼）。
承平洋鲑属：
帝王鲑、秋鲑、银鲑、樱鳟、粉红鲑、红鲑这些都属于承平洋鲑属又称麻哈鱼属。
帝王鲑（学名oncorhynchus tshawytscha ）
帝王鲑，寿命是已知承平洋鲑属里面最长的为9年，重量最高可达64.1kg，已知鱼身最长可达150cm，但一般的长度为70cm。帝王鲑的养分品级与年夜西洋鲑八两半斤。为高经济价值食用鱼，合适各类烹调方法食用，另可做为养殖鱼、游垂钓及欣赏鱼。
秋鲑（学名oncorhynchus keta ）
秋鲑又称日本鲑鱼、狗鲑、白鲑。 属于世界宝贵的经济鱼类，经盐渍的鱼子，具有丰盛的卵白质及卵磷脂，对人体的神经细胞的补充，防止脂肪代谢的杂乱均有主要感化。
银鲑（学名oncorhynchus kisutch）
银鲑，温带鱼类，散布北承平洋区，从***远东地域、北海道至阿拉斯加、加利福尼亚湾淡水、体长可达108公分，成鱼栖息在海洋，滋生期时洄游至淡水溪流产卵。
樱鳟（学名oncorhynchus masou,）
樱鳟，别名马苏麻哈鱼，本鱼重要散布地域有堪察加半岛、千岛群岛、库页岛、朝鲜和日本。台湾有它的一个特有的亚种：台湾鲑鱼（别名樱花钩吻鲑、台湾钩吻鲑）。樱鳟最年夜可以达71厘米长，重9千克。
粉红鲑（学名oncorhynchus gorbuscha）
粉红鲑，又称为驼背鲑、细鳞麻哈鱼，散布于承平洋北部及其沿岸河道，属于洄游性鱼类。其常见于淡海产卵以及海中育肥。均匀重量为2.2公斤（4.8磅）。最年夜记载长度为76厘米（30英寸），重量6.8公斤（15磅）。
红鲑（学名oncorhynchus nerka ,）
红鲑，又称蓝背鲑（blueback salmon）、sockeye salmon，红鲑全长可达84公分（33英寸），重达2.5－3.5公斤（6－8磅）。是主要的食用鱼，合适各类烹调方法食用。
鲑鱼肉含有高卵白质、ω-3脂肪酸及维他命D，被视为有益的食品。此外，胆固醇含量也比拟高，达每100克肉就有214微克的胆固醇。
鲑鱼肉一般呈橙色或深红色（如红鲑）也有良多白肉的品种，野生鲑靠虾子等甲壳类维生，鱼肉才会浮现橘红色，在年夜西洋鲑养殖业者中为了让鲑鱼相似野生的虾红素表示，在饲猜中添加类胡萝卜素等可食用色素来增色提加卖相。接近99%在年夜西洋生产的鲑鱼为人工豢养。（出处：冻品攻略）
