说到宁波菜，就会想到“咸”、“下饭”这些词，因为宁波菜的特点就是以咸鲜味著称。宁波烤菜估计是浙江地区人见人爱的小菜，而且可以做烤菜的蔬菜也很多。烤菜在宁波菜中是为数不多的糖醋味型的菜。因为宁波临海，海产品不少，遇捕捞期，大量的海产品都被做成腌制品，所以宁波菜特别下饭。宁波烤菜是宁波的一道特色家常菜，烤菜一般用豆角，小青菜，银丝芥菜组成，每个宁波人天冷的时候都会吃。宁波老味道“宁波烤菜”，咸鲜入味，口感绵软香甜，你吃过吗？
没有浙江人敢像宁波人一样用红烧肉的方法做蔬菜。小青菜酱油盐糖调味，慢慢地焖烧直到汁水收干。成品烤菜酱油色，咸甜鲜个性突出，带着极为浓重的锅气。一般不敢单吃，直接下粥泡饭。“烤”是宁波话，意思是食材加酱油和糖，用小火红烧。宁波烤菜，这个极富当地特色的烹饪方法，看似简单实则很费功夫，师傅需要将荤素食材加各种佐料，小火慢慢收干，食材水分被适量抽离，原味被浓缩，佐料深度渗透食材，非常入味，端上桌的时候，厨师还会在烤菜上面淋一层薄薄的麻油，入口更觉清香、滋润。
宁波烤菜是一道传统宁波小菜，所谓“烤”，也就是我们烹调技法上说的，是将青菜通过小火慢慢烧入味，因此菜品软烂很入味。下面来看看宁波烤菜的做法吧！
原料：油菜适量、葱姜适量、花椒适量、油适量、盐适量、辣椒适量、糖适量、鸡精适量、酱油适量、老抽适量、蚝油适量。
做法：
1、油菜洗净，从根部用刀一劈为二或为三（也可以整棵），葱姜切碎；2、起锅加油，油热后炸香花椒，放入葱姜和辣椒炸香，然后放入油菜煸炒；3、油菜煸炒出水分后，加水（基本没过油菜），加糖，盐，鸡精，酱油，老抽，蚝油，大火烧开，然后小火炖至菜烂水分快干即可。
这几乎是每个宁波主妇都会的一道菜，很多宁波菜馆，哪怕是非宁波菜馆，都有这道冷菜。宁波烤菜融合了甜、咸、鲜三味，加酱油，煸烤后的浓香就那么轻而易举地征服了宁波人的舌尖。没有胃口的时候，唯独拒绝不了这一口烤菜的味道。小伙伴们，宁波老味道“宁波烤菜”，咸鲜入味，口感绵软香甜，你吃过吗？
