不要总吃路边烧烤，买10块钱花甲，多加豆瓣酱，在家做出美味海鲜
小编是一个特别喜欢吃海鲜的人，可是小编生活在南方城市，吃海鲜的季节比较短，但是只要一到吃海鲜的季节小编就会经常点小龙虾或花蛤来吃，一吃第二天就一定会拉肚子，就算拉肚子也还是管不住嘴要吃，而且一个月下来钱包也空空了。幸运的是最近小编搬家遇见一个新室友，她很会烹饪，她知道小编爱吃海鲜，前两天特意买了小龙虾和花蛤做给小编吃，那口味跟厨师做的没两样，太好吃了！
小编想，光会吃肯定不行，一定得会自己做，于是小编让室友教我，终于在室友的教导和小编的自身努力下学会了。室友夸奖小编可以出师了，有了室友这句话，小编也有勇气把做花甲的教程分享给你们。
准备食材：花甲500g、豆瓣酱2勺、生抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、鸡精白糖适量、大葱两根、小葱一根、生姜、大蒜半头、香菜适量、小米辣5-6个（也可以用干辣椒）。
步骤一、处理食材
最重要的环节就是让花甲吐沙，将花甲提前用放入盐水中浸泡（也可往水中加入一点油，吐沙效果更佳），浸泡时间越久吐沙越干净。将大葱取芯切段，小葱切沫、生姜切段切片都可，大蒜去皮拍成蒜末，小米辣或干辣椒切段，香菜洗净折断，备用。
步骤二、花甲去腥
烧一锅水，等水开后放入吐沙完毕的花甲，再倒入一勺料酒和几片生姜去腥味，煮至花甲开口后捞出（不可煮太久，以免花甲肉质过老），用清水再多冲洗几遍冲掉表面多余的沙粒，沥干水分放在一旁备用。
步骤三、爆炒
开大火，锅中倒入适量食用油，待油热至八成时，倒入葱段、姜段、蒜末，快速翻炒爆出香味，再加入2勺豆瓣酱爆炒，直至炒出红油即可倒入吐沙去腥完毕的花甲，开中火继续翻炒，炒至花甲肉微微变色呈卷曲状即可。
步骤四、入调料
待花甲翻炒均匀、肉质微微变色后即可放入辅助调料。加入之前备好的生抽1勺，料酒1勺，蚝油1勺，鸡精白糖适量，最后再加入香菜段和小米辣翻炒入味。（因为之前放入的各种调料已经有了咸味，所以此处不用再加盐。如果喜欢麻麻的口感也可以加入一些花椒。）
步骤四、出锅
翻炒入味后即可装盘出锅，再撒上小葱沫一盘美味的海鲜花蛤就做好了。
每天分享一道美食，关于今天的爆炒花蛤，小编总结了几个小技巧分享给大家：
技巧一、在挑选花蛤的时候我们要选择会自己张嘴换气的，不要选择张开壳的，开壳的说明花蛤已经死了，这样的花蛤炒熟后会有一股腥臭味，影响口感，活的花蛤口感吃起来更加鲜美。小编推荐大家去超市购买花蛤，因为超市使用的是盐水而且不断供养，花蛤存活率较高。
技巧二、花蛤去沙的步骤没做好的话也会特别影响口感，所以去沙环节无比重要！我们将买回来的活花蛤先用清水淘洗几遍，直到水不发浑为止，再以盐水浸泡，海盐的效果更佳，如果没有食用盐也可以，加入几滴油，用筷子搅拌，约1小时候后花蛤体内的泥沙就可吐干净，如果有时间，泡的时间越长效果越好。
技巧三、花蛤虽然美味但是海产品都会有腥味，所以大家一定不要忘记放入料酒去腥，在煮的时候也可加入生姜，生姜也有去腥味的功效。
以上就是小编给大家分享的爆炒花蛤的方法和小技巧了。我们都知道花蛤不仅肉质鲜美，还富含多种人体需要的元素，营养丰富，易吸收消化，所以花蛤人人都爱吃，可是在外面吃又担心不卫生不干净就像小编每次在外面吃都会拉肚子，所以很有必要学会自己在家做，干净卫生又健康，赶快跟着教程学起来吧！
