今天老婆说她胃口不好，想吃点酸酸的东西。这把我给难住了。一大早起来直奔菜市场看看能买到什么东西。之前做的酸豆角肉末老婆说不好吃，这个直接排除了。结果晃悠到卖水产的地方，看到又大又新鲜的草鱼，我心里有主意了。于是买了一条2斤重的大草鱼，1斤6块钱，又买了一些辅料，最后总共花了不到20块钱。回家给老婆做顿酸菜鱼吃。结果酸菜鱼做好后，2斤重的大草鱼竟然不够我们两个人吃，最后把汤汁都给喝完了。看来以后要买更大的鱼才行！最近有胃口不好朋友，不妨吃吃酸菜鱼，酸辣可口，非常开胃好吃！下面我将我做酸菜鱼的做法步骤分享给大家，喜欢的朋友不妨将本文收藏起来，回家做给家人吃。酸菜鱼所要用到的主要食材有：大草鱼1条，酸菜100克，泡椒50克，葱姜蒜各10克，小米辣5个，鸡蛋1个；淀粉20克，盐7克，料酒20克，白胡椒粉5克，鸡精5克，鸡汁10克，白糖10克，食用油适量。
【做法步骤】
第一步，处理食材。
将买回来的鱼放在一个大盆中，浸泡一会儿；用清洗干净鱼肚子里面的血块和没有去除干净的内脏，用手将没有处理干净的鱼鳞扣干净；最后用清水多冲洗几次，沥干水分备用。
沥干水分后，将鱼头剁下来，放到一个干净的小碗中备用。
接下来，顺着鱼的脊背骨开始将鱼片下来；然后翻个面，将鱼脊背骨压在案板上，顺着它将另一瓣也片下来。就像我这样，最后将一条鱼片成3部分。
然后开始片鱼，将鱼片成5毫米到1厘米厚的薄片即可。片好后，放在一个干净的大盆中备用。
将中间鱼骨部分剁成小块，跟鱼头放在一起备用。
向鱼片中加入5克盐，5克白胡椒粉，20克料酒；带上干净的白塑料手套，下手将抓匀。
抓匀后，静置2分钟让调味品入味；接着向鱼片中打一个蛋清，加20克淀粉，少许食用继续抓匀，腌制15分钟。
在腌制鱼片的时候，我们不妨将配菜准备一下。葱切葱花，生姜和大蒜切片，放在一个干净的小碟子中备用。
100克的酸菜，稍微用清水冲洗一下，沥干水分，切成5毫米以上宽的丝，放在一个碗中备用。
泡椒切掉根部，剁成小圈，放在小碗中备用。
最后将5根小米辣去根，切成小圈，放在单独的一个小碗中备用。
第二步，熬鱼汤焯鱼。
起锅烧热，将油温烧至5成热。下入一半的葱花和姜片爆香。
炒出香味后，将鱼骨和鱼头放入热油中煎炸，煎炸至两面变白。
鱼骨两面变色后，向锅中添加3大碗水开始熬煮鱼汤。水基本上没过鱼头即可。如果喜欢喝汤，可以适当多加点水进行熬煮。
盖上锅盖，大火煮开，转小火继续慢炖8到10分钟，锅中鱼汤逐渐发白为宜。
接下来，将腌制好的鱼片下入锅中炒熟。或者直接放在大漏勺上面浸泡在鱼汤中，鱼片变白立马捞出备用。
鱼片焯完后，将鱼汤倒入一个干净的大盆中备用。
第三步，炒酸菜，给鱼片调味。
锅洗干净，向锅中倒少许食用油，油温烧至5成热后，将剩下的葱花姜片和蒜片倒入锅中爆香。
炒出香味后，倒入准备好的酸菜和泡椒，继续翻炒。
酸菜中的水分蒸发得差不多了，将熬好得鱼汤倒入锅中，开大火烧开。
鱼汤烧开后，鱼汤的鲜味和酸菜的酸味完全融合在一起。接下来给酸菜鱼的汤调味。向鱼汤中加入2克盐，5克鸡精，10克白糖，10克鸡汁，用铲子稍微搅拌一下，搅拌均匀。
搅拌均匀后，将鱼片下入锅中入一下味，揭开锅盖煮30秒到1分钟即可。
接下来，将酸菜和鱼片捞出来放到大碗中。注意捞的时候轻点，不要将鱼肉抖散了。剩下的鱼汤继续大火收汁，将鱼汤收浓一点。
收好鱼汤后，将鱼汤浇在鱼片和酸菜上面即可。
第四步，油泼。
将准备好的小米辣小圈放到鱼片上面，起锅烧油。
油温烧至7成热，将热油泼在辣椒上即可。
就这样，一道酸辣口渴，鲜香美味的家常菜酸菜鱼就做好了，非常好吃下饭！
【温馨小贴士】
第一，草鱼一定要买活的，让买鱼的现场杀好。第二，买回来后，自己一定要亲自处理，将鱼里里外外清洗干净，这样鱼腥味才不会大。第三，鱼片的厚度跟后面焯的时间有关，鱼片片的厚，焯的时间稍微长一点；反之，则焯时间短一点。第四，腌制时间不宜过长，最好不好超过30分钟，时间一长鱼片就不新鲜了。第五，鱼骨熬汤的时候想要鱼汤更白一点，可以用豆油。想让鱼汤没腥味可以加少许白醋。第六，最后整个制作过程鱼片一定要小心处理，不要将鱼肉弄散；弄散吃起来没感觉看着也不好看。第七，喜欢喝鱼汤，最后汁可以收的淡一点就可以了。
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