蟹黄正飘香。来到十月份，爱吃蟹的朋友忍不住要躁动起来了：花蟹、梭子蟹、大闸蟹、三眼蟹、青膏蟹……
记者近日走访东莞部分菜市场发现，市面上琳琅满目的蟹品种，最受欢迎的还是大闸蟹，与去年相比，今年的大闸蟹规格普遍要大，价格持平；换句话说，市民用同样的价钱能吃到更大的蟹。
今年大闸蟹的规格更大
记者来到位于万江的蟹地肉菜市场，在水产档区，不少市民正向店家询问大闸蟹的价格，“这种1两半的19块一只，2两半的30块一只，买大的更实惠些。”
蔡阿姨每年的秋季都会到水产市场购买大闸蟹尝鲜，这是她今年第二次买大闸蟹。她在接受记者的采访时表示，这两年大闸蟹的价格很讨喜，今年买到的大闸蟹个头要更大，蟹黄更饱满，“往年同样的价钱没这么大，今年的大闸蟹明显个头要大，我买了6只，打算今晚清蒸。”
随后记者来到了南城宏远批发市场的“菜真鲜”，这里同样以新鲜到货的大闸蟹为招牌：8只母蟹或公蟹287元一份，每份有20两重，平均每只蟹重2.5两。记者向这里的店员了解到，这段时间来买蟹的消费者尤其多，他们每天都要拿一次新货。“来买花蟹和大闸蟹的人最多，今年的大闸蟹肥美又饱满，来看的基本都会入手几只。”
现在吃蟹最肥美
位于南城的大世界海鲜，从九月份开始，来自消费者的大闸蟹订单就源源不断。这里的负责人杨俊在每年的大闸蟹开捕节，都会亲自到苏州阳澄湖查看。“去年的均价是28到38元一只大闸蟹，今年也是，价格上没太大变化。但今年大闸蟹平均的规格比去年要大，去年多数是1两8，今年至少2.2两。”
在杨俊看来，池塘蟹没有油，吃起来干巴巴，湖蟹一进口就甜，“现在的蟹就是最肥的了，如果说吃大闸蟹的话，现在吃的都是母蟹，如果吃公蟹就是到11月中旬的时候就比较好。”
行家教你选阳澄湖大闸蟹
说到大闸蟹，不少朋友听说过“阳澄湖”这个牌子。可是阳澄湖大闸蟹毕竟产量有限，于是市面上出现了一些“傍大牌”的“阳澄湖大闸蟹”，市场上有些商家以次充好，打着阳澄湖大闸蟹的名义卖其他品牌的大闸蟹。在此提醒各位，在挑选大闸蟹的时候还是要多加注意。如何辨别真正的阳澄湖大闸蟹？大世界海鲜店的负责人杨俊给出了四个选大闸蟹的小贴士：
（1）从直观上看正宗阳澄湖大闸蟹要有四个比较明显特征：青壳、白肚、金爪、黄毛。
（2）阳澄湖产的大闸蟹脚上佩戴着“戒指”，一个阳澄湖产专用防伪蟹扣，市民可以了解大闸蟹的品牌商家，登录阳澄湖大闸蟹协会官网查看其是否为阳澄湖大闸蟹协会会员。
（3）肥满肚大，膏红肉鲜的明显特征，最直接的观察是看蟹盖末端和蟹脐之间缝隙的宽度，越宽即越多膏黄；“鲜”是由于阳澄湖大闸蟹的蟹肉内鲜味氨基酸丰富，所以倍加鲜美；“甜”是由于正宗阳澄湖大闸蟹生长在偏碱性水质的阳澄湖中，故蟹肉内甘氨酸多，回味甘甜。
（4）还可查看阳澄湖大闸蟹的肉质饱满度，可采用捏压大闸蟹小腿部分感觉肉质是否饱满，若不饱满时，捏上去则会有空洞感。
全媒体记者 庄嘉颖/文
全媒体记者 李梦颖/图
编辑 官登禄
