秋天是进补的好时节，然而秋补要有规律，不能乱补、猛补、急补，否则会适得其反。
干燥、清凉的秋季，一碗热乎乎的汤下肚，不仅补充水分还能丰富饮食。然而很多人在烹制汤水的时候，喜欢久煮慢炖，认为这样可以让食材中的营养充分溶于汤水中。其实，食材加热时间过久，可能导致食材的部分营养成分在烹饪过程中遭到破坏，例如对氧气和热度都十分敏感的维生素B和维生素 C， 过长时间的文火慢炖会使食材中的这些营养价值下降。
而肉类食物中因为富含各种蛋白质，需要较长时间的烹制才能使其蛋白质结构松解，肉类中能溶于水的含氮浸出物充分释放使肉汤味道鲜美。因此在炖制肉类和蔬果搭配的汤水时，最好先煮肉类，在出锅前的10至15分钟放入蔬果。
冬瓜排骨汤很适合秋季进补，可搭配炒至焦黄的薏米一起烹煮，起到润燥的作用。排骨也可用瘦肉代替，适合需要减肥或控制体重的人士；熬汤时应少用或不用味精，注意控制食盐的用量。
除了汤之外，大家也有秋季吃鸭的习俗。中医认为鸭肉性凉，适合用于滋补热性体质的人。而且，与鸡肉和猪肉等肉类相比，鸭肉中含有更丰富的铁元素和维生素 A， 对易发生缺铁性贫血和维生素A缺乏症的妇女和儿童有较好的保健作用。
市民朋友可以试试酒酿清炖鸭子，将鸭子与清甜的酒酿同煮可去掉鸭肉本身的腥味，使菜肴更加可口美味。不过鸭肉脂肪含量较高，烹制前可摘去肥油或去皮，减少肥腻。
此外，秋季还是水产的丰收季节，营养学研究证明，水产类食物中富含优质蛋白和不饱和脂肪酸，特别是深海鱼类的脂肪中还含有在别的食物中难以获取的不饱和脂肪酸。因此，在秋冬季选择水产类食物，特别是海洋水产食物对营养健康是十分有益的。其中香煎三文鱼是个不错的选择，市民朋友可选择带皮的三文鱼肉块，以葱段和温油煎至鱼皮酥脆、鱼肉颜色刚刚变浅即可。
（记者潘雅静整理）
