叙拉古之惑案：前几日与友人聚餐于太湖畔的苏帮菜“老镇源”，菜品口味，颇为惊艳，这些天脑海中回味无穷，尤其是那道蟹粉鲃鱼。于是从网上找了一些相关的介绍，编辑成文，自甘为老镇源做一回广告。
蟹粉鲃鱼
老镇源创于清末，为业中翘楚。盛湖长者周公德华言:“其堂供绍酒、花雕为盛湖之最，酱鸭、酱牛肉、花生米、五香豆腐干、咸鸭蛋佐酒亦佳。”丙申猴年，姜氏啸波携老镇源商标落户七都庙港。选优质水产、畜禽与时蔬，烹制可口肴馔。醉白鱼、冰醉龙虾、鱼头汤、老冰糖河鳗、白斩鸡、熟醉蟹，诸菜堪称经典。不时不食，得天时；以村为名，取地利；侍奉食客，求人和。此乃老镇源安身立命之本！是为记。
所谓以村为名，是指八个包厢的取名，全部选用七都下辖的村名，如爃烂、开明、吴溇、望湖、联强、隐读、吴越、东风（楼梯口顺时针报数），以后你若在吴溇用餐，上一道吴溇时蔬就是吴溇村的出产。
老镇源位于苏州市吴江区七都镇的庙港社区爃烂大道665号，坐拥一级空气二类水，菜馆到太湖直线距离不足200米，3分钟可上S230，10分钟可上G50。高德地图搜“爃烂村”，导航即至！
老镇源做的是太湖美食，酱烧菜或酱蒸菜有感觉，酱来自本区同里酱制品厂，是区级非遗。上图是八宝酱，另有酱蒸肉饼，今天中午的酱蒸肉饼里面是茄子，昨晚是茭白。
上图，有大咖误以为海蜒，其实这小鱼也属太湖水产，只不过当下习惯生活在西太湖，因为巩俐拍摇啊摇摇到外婆桥时老喜欢吃这鱼，有人戏称巩鱼。其吻长，其身直，有人直呼尖嘴鱼，有人见其形似船上竹篙，亦称篙子鱼。
北京油鸡是做白斩鸡的上等食材，此鸡由吴江晓杂院凌院长散养，生活在黎里镇，零饲（无人工饲料）喂养，鸡龄180天以上，蘸料中有珍贵的土酱秋油。如果小绍兴愿意，可以挑战。
牛肉烹调秘诀由国际大厨李荫桐大师亲授，有牛肉香，酥熟宜人，名称没变，还是罐焖牛肉。
有一种白鱼，叫做翘嘴红鲌，腌制晒干田园蒸法，鲜香，不过刺多，小孩不宜，标配上面还有银鱼干。
鳖去丑，丑通常指动物肛门，甲鱼洗净烫去黑膜，切块略郁（秘制调味料腌片刻），锅蒸。可能会有人不习惯，但这恰恰是苏州烹饪精致所在。
老冰糖河鳗，皮尚在骨易脱，无论口感味道均博得同行好评，好食材+好好干＝打耳光不放筷。
冰醉龙虾，是波波醉系列的老大，老二是醉白鱼，老三是熟醉太湖蟹。老镇源创办之初即以经营绍兴花雕扬名，今老店新开，以花雕为主要调味料的波波醉，回味悠长，吮指思量：有打包吗？
苏式绿豆汤，是江苏省烹饪协会顾问徐鹤峰大师的指导甜品，夏日炎炎，有此足矣。老镇源菜馆的开业菜单如下:甜品：苏式绿豆汤前菜：主盘白斩鸡、冬枣、白虾干、葱油海蛰、熏鱼、拌时蔬、咸鸭蛋、大头菜毛豆子。主菜：酱烧河虾、罐焖牛肉、冰醉龙虾、酱蒸肉饼、皇上鱼干、蟹粉蹄筋茭白、干蒸甲鱼、波波鱼头汤、老冰糖河鳗、波波醉白鱼、清炒芹菜、清炒苋菜。
熟醉太湖蟹
要选用纯正的太湖蟹，还得是膏满肥足的雌蟹，每一只老镇源熟醉蟹的诞生都要历经多达近十道工序，充分得到了独家秘方的浸润。蟹的鲜甜，酒的香醇，黄的结实，肉的软嫩，在清凉的口感中绽放融合，实在美妙无比。
盐水汆河虾
盐水河虾是苏州菜肴中的经典，几乎每一个苏州人家的饭桌上都有过它的踪影。但正宗太湖虾的鲜美，并不是一般河虾可以比拟的，即便是最简单的做法，也足够让任何一个品尝过它的人牵肠挂肚。
浓汤花鲢头
在苏州，太湖鲢鱼吃的就是这个鱼头。老镇源的独家烹饪方法让鱼汤自然形成浓厚的奶白色，整个鱼头的精华完全融入其中，只要一口就足以征服味蕾。
走油四喜肉
在七都老街上，一首民谣就道出了这道美食的真谛：“一品锅，良乡栗子，三结橄榄，四喜肉。究竟阿好吃，实在真好吃。”肉质酥烂，猪肉醇香，又用独具特色的当地农家小土灶作为装饰，一口尝尽七都乡村风味。
银鱼炒鸡蛋
再寻常的鸡蛋，一旦有了太湖三白之银鱼的加持，便立刻升华为一道难得的美味珍馐。每一口醇香的鸡蛋中都能够尝到银鱼的嫩滑，口感极致，还营养满满，实在是老少咸宜。
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