黄鳝是我们经常食用的水产美食，我们一般是在水田中捕捉或去到水产市场去购买鲜活的黄鳝进行料理制作，但也只是知道黄鳝是在水中捕捉到的，却很少有人知道黄鳝是属于什么生物呢？而且食用黄鳝有什么营养价值及注意事项呢？现在就让老编我带大家一下它吧！
黄鳝捕捞
黄鳝是一种生活在热带或亚热带的凶猛肉食性鱼类，身体丰实，细长，靠口腔壁和肠道进行呼吸，体表布满光滑黏液，主要以各种昆虫，小鱼，蛙蚪等生物为捕食目标。
黄鳝
其实现在我们在市场上选购的黄鳝大部分都是经过人工培育养殖的，虽然也有一定的营养价值，但是和真正的天然野生的黄鳝在营养价值及口感上还是具有一定差距的，但是野生的黄鳝根据生长环境水体的状态，又会携带一些寄生虫类，在卫生安全上要低于人工养殖的黄鳝了。
黄鳝肉
但总的来说，黄鳝刺少肉肥，口感鲜嫩，制作的菜肴味道极其鲜美。尤其是黄鳝的营养价值是很高的。现在我们就用100克黄鳝肉中含有的营养成分作为参考来比较一下：蛋白质 18.8克，脂肪 1.2克，磷 206毫克，钙 38毫克，维生素A 50微克，钾 263毫克，硒34.56微克，烟酸 3.7毫克等。
黄鳝肉
现在我们到一些黄鳝的营养价值了，但最主要的其实是黄鳝还具有很高的药用价值，黄鳝的全身都是可以入药的，能起到补血强身，清热解毒，祛风散湿，提高记忆力，增强视力的药用滋补效果，尤其在我国民间更有很多搭配其它食材的药用方法被广为流传。
黄鳝烧烤
黄鳝的味道鲜美，是很受人们青睐的一道美食，但食用黄鳝是要注意一些禁忌的：黄鳝胆固醇及脂肪的含量都很高，一定要做到不能单次大量的食用黄鳝，容易引发消化不良及肥胖症，其中黄鳝的血液虽然是可以入药的，但是黄鳝的血液却含有一定的毒性，在宰杀黄鳝是一定要注意，但是不要谈之色变，因为黄鳝血液的毒素成分非常的不耐高温，在做菜料理时经过彻底的高温烹煮后，毒素物质就会被高温分解杀灭，所以黄鳝一定要高温煮熟炖透后方可食用奥！
黄鳝饭
