【讲解】在客家祖地福建宁化，有一道客家名菜——生鱼片，因其奇特的口感，受到南来北往门客的青睐。本地的一位农村青年余祥昌看准了生鱼片的成长远景，便致力于把这道菜的食材冷水草鱼养殖财产做年夜做强。日前，记者来到宁化实地采访。
【讲解】面前，掌厨师傅正在厨房的工作台上繁忙着，只见他将一条三四斤的活草鱼往除内脏洗净后，切下鱼脊两侧的两片鱼肉，往皮、往骨，往红肌，用清洁的毛巾擦干水份。随后，师傅下刀快速切成薄片，一片片透薄如纸，温润如羊脂美玉的生鱼片就成菜上桌了。
【同期】宁化客家国际年夜酒店总厨 林增洪
这鱼和我们日常平凡切生鱼片的鱼肉质仍是有纷歧样的，这鱼整体肉质更Q更弹，下刀要更重，吃起来的口感更脆，更鲜甜。
【讲解】掌厨师傅刀下的生鱼片食材产自于宁化县城郊镇社背村，本地村平易近余祥昌恰是看到了生鱼片这一客家美食的火爆，才萌生了养殖高山草鱼的设法。
【同期】养殖企业负责人 余祥昌
这几年来，在福建沿海宁化的客家菜特殊的火爆，尤其在生鱼片被评为福建十年夜名菜今后，生鱼片重要食材是草鱼，我感到里面的商机很年夜。
【讲解】2016年头，余祥昌与伴侣合股，开端投进资金，扶植鱼池，莳植鱼草料，拓宽村落公路。记者看到，养殖基地周边山净水秀，水温常年坚持在15摄氏度摆布，汇进山谷形成的活水供给了很好的养殖情况。
【同期】养殖企业负责人 余祥昌
我们完整按纯野生情况养殖草鱼，选择高山泉水养殖，纯青草养殖，养殖时光都达三年以上，包管最佳的草鱼品德。
【讲解】余祥昌告知记者，水冷草鱼发展慢，不喂饲料，养殖周期长达三年，烹调口感不同凡响。2019年1月，首批商品鱼就卖出了8000多斤，售价达每斤50至100元国民币。除了宁化外，发卖收集也笼罩上海、福州、厦门等地。有了杰出的养殖基本和发卖收集，余祥昌也盼望结合周边的村平易近，扩展范围，配合增进村落振兴。
【同期】养殖企业负责人 余祥昌
我们周边村海拔附近，泥土雷同，水源类似，合适范围化养殖，此后盘算把冷水草鱼养殖范围化，实现草鱼与餐桌无缝对接。
（出处：中国消息网 吴晟炜 ***勇 福建三明报道）
