“池塘里水满了、雨也停了，田边的稀泥里到处是泥鳅……”，每当听到这欢快的歌声，就仿佛回到了童年。小时候的我就象个男孩子，最感兴趣的就是下河抓鱼、上树摘果，每次雨后涨水，田梗的草从里就能捉到不少的泥鳅，那时候大条的泥鳅会拿去卖掉换钱，小的不好卖就留着，母亲用泡姜、泡椒和泡酸菜简单的烧熟就成了美味，往往佐料比泥鳅还多，但是一家人吃的特别开心满足。
现在想吃泥鳅随时都能买到，菜市场的水产店品种齐全，单单泥鳅就按大小分成了几个等级，一问价格，大的22一斤，再一问黄鳝的价格，大的50一斤，哇，还是果断买了泥鳅。
泥鳅和黄鳝都是营养丰富的食材，并且泥鳅低脂肪、低胆固醇，我想，对于血压偏高的人，两者选其一泥鳅应该是正确的选择，何况价格相差一倍呀，做为家庭主妇置办一日三餐，精打细算还是必要的。
泥鳅有很重的泥腥味，为了更好的压制这种泥腥味，我喜欢把泥鳅做成重油重辣的酸辣味，这样的酸辣菜式当然离不开四川人自己泡制的泡椒泡姜。听说泥鳅体表的滑液是一种中药，具有利尿通淋、解毒消肿的作用，今天的泥鳅就不煎不炸直接红烧，尽可能保留泥鳅滑液，再加入一些大蒜烧至粉糯，肯定是特别美味的哟。
今天就做一个简单的大蒜烧泥鳅吧，你们不要流口水哦。
【大蒜烧泥鳅】
材料：泥鳅两斤、大蒜半斤
辅料：泡椒几个、泡姜一小块、二荆条适量
佐料：盐、小葱、老姜、料酒、干花椒、胡椒粉、豆瓣酱、酱油、白糖、味精
制作方法：
1、购买泥鳅时让老板去掉内脏并剪去头部。（我是不敢操作的，场面血腥。）
2、回家把初步处理过的泥鳅冲洗干净，然后加入盐、小葱结、老姜片、料酒进行腌制。
3、腌制泥鳅的同时，处理其他辅料。大蒜剥皮洗净；泡椒、泡姜和几瓣大蒜还有一小块洗净的老姜，一起剁碎；小葱洗净切成葱花；二荆条去蒂洗净切成粒。辅料处理好后，选出泥鳅里的葱姜，冲洗一下沥干水分。
4、锅中倒入菜籽油，油熟加入一块猪油，把火调小，猪油融化以后倒入加了大蒜、老姜一起剁碎的泡椒泡姜，炒干水分后加入干花椒，再加入一勺豆瓣酱，炒出红油并炒出香味，然后加入适量清水，把火调大，水开加入盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精调味，倒入大蒜，小火煮几分钟，然后倒入泥鳅，小火慢煮，煮制期间要多次翻动。
5、十多分钟后，泥鳅已经煮熟也已入味，加入二荆条粒，翻拌均匀把二荆条粒焖至断生，下入小葱白后盛出，再撒上一点葱花即可。
做法简单的大蒜烧泥鳅，没有油炸更健康，泥鳅软烂入味、大蒜粉糯鲜美，整道菜酸辣开胃，两斤泥鳅两个人一顿不够吃。
