好山好水出美味，眼下正是海鲜肥美的季节，从海上捕捞惠来的鲜美海产品，分分钟撩动着人们的味蕾。今天的《寻味揭阳》我们就带着256G的大胃向惠来海边出发吧。
惠来枕山面海，是揭阳市重要的沿海县和海上交通门户。码头的忙碌，从凌晨2点后就开始，一直持续到天亮。归来的船只还没靠岸，码头上早已人声鼎沸。鲜活的海产，吸引着各路采购商和食客。
庄丽华的海产品店，离码头只有几百米远。刚刚入手的那哥鱼，肉质鲜美，富含胶质和蛋白质。除去鱼头、鱼刺和内脏，其它部位都充分被利用起来。用刀把鱼肉刮成肉浆，便开始制作鱼丸。
惠来县神泉镇海产品经营者 庄丽华：把皮剥掉，放一点盐、味精，再放一点蛋清，别的什么都不放，就这样做起来了。
那哥鱼来自深海，产量大。开渔时节，每天回港的船只，都会带回大量那哥鱼。因为鱼刺特别多，聪明的潮汕人将它用来打鱼丸，很少直接拿它食用。传统手工打鱼丸，要将鱼肉进行千百次捶打。为了省时省力，现在有一部分工序被机器代替。剥好的鱼浆在搅拌机里来回搅拌三次变得细腻均匀，挤出来的鱼丸也如一只只会弹跳的乒乓球。
鱼丸制作工人 黄英：我做了有三四年了，按经验做出来的，大小差不多，手按比例差不多挤出来就可以，要做熟悉了才会挤。
与鱼丸齐名的虾枣，也是惠来特有的美味。靠近码头的海鲜店，随处可见剥虾壳的身影。每一只虾手工剥壳后，被剁成虾肉浆，再与那哥鱼浆按7：3的比例和在一起，最后用一把不锈钢勺子的后背便可刮出一粒粒虾枣。
临近中午，这些海产品陆续出现在各大餐馆的后厨中，鱼丸汤是海鲜餐的“标配”。惠来厨师煮鱼丸汤颇有讲究，先烧半锅开水，让鱼丸在沸腾的水中翻滚1分多钟后马上起锅，加入葱花和调味品便可上桌。之所以要严格控制时长，是要让鱼丸既能煮透，也不会因为过火而影响口感的鲜美。
惠来火锅城经理 林伟川：鱼丸我们一般都是煮汤， 煮葱花汤比较原汁原味，也可以煮青瓜汤、甜瓜汤，也可以鱼丸煮娃娃菜，虾枣一般都是油炸比较好吃。
惠来鱼丸、虾枣，搭配蒸、煮、煎、生腌等其他各种不同做法的海鲜，一桌菜品上来，自然而然“圈粉”无数。
惠来县拥有109.5公里海岸线，靠海吃海，这里的渔民，常年与风浪搏击，也享受着大海无私的馈赠。每天打捞上来的本港海鲜，除了供应本地，也远销深圳、广州等地。而惠来鱼丸、虾枣由于不含添加剂，只有7至10天的保存期，借助快捷便利的交通和物流，如今也能抵达天南地北的吃货手中。
来源：揭阳民生热线
