世界上的水产生物千千万万，每种水产生物都自己的生存特性，就像今天我们所要说的这种鱼类一样。这种最有“骨气”的鱼，你绝对吃过！一旦被捕就会“自杀”！这种鱼就是带鱼。去过菜市场或者超市买过带鱼的人应该都知道这样的一个现实问题，那就是几乎没有见过活着的带鱼，几乎见到的带鱼都是死的，这是因为带鱼在捕捞之后，身体内的鱼鳔就会随着空气的转变不断变大，也就是我们所说的自杀，因此，买带鱼的时候，一定要买新鲜的带鱼。今天给大家分享一道带鱼炖豆腐，美味又营养，学起来做给家人吃吧~
带鱼炖豆腐
By 阿凯
配料：
带鱼 2条、北豆腐 300克、葱白 一小段、白砂糖 5克、蚝油 5毫升、生抽 少许、醋 少许、精盐 适量、胡椒粉 1克、蒜 3瓣、姜 25克、干红辣椒 2个、八角 3瓣、花椒 15颗、调和油 适量、料酒 20毫升、黄豆酱油（找色） 少许
烹饪步骤：
1.将鱼洗净，切段。
2.豆腐切大块，用开水焯5分钟捞出控干水。
3.姜蒜切片，葱切段。
4.将带鱼拍上一层薄薄的干面粉。
5.起锅，加入一点油转匀，小火把豆腐焙制两面焦黄色。
6.然后用同样的方法，把鱼也焙两面焦黄色。
7.加入10毫升油，放入干红辣椒和葱、姜、蒜炒香。
8.加入黄豆酱油和料酒炒香，然后放入所以调料和水（水没过食材）。
9.将豆腐和鱼码入，小火炖至无汤既好。
10.炖好的鱼和豆腐。
11.装盘的鱼和豆腐。
烹饪小贴士：
如何挑选优质带鱼1.观察带鱼的牙齿是否整齐，牙齿整齐说明带鱼的品质好，口感好。闻一闻带鱼味道是否正常，优质带鱼会有很自然的鱼腥味。2.观察带鱼尾部是否齐全，齐全的比较新鲜，残缺说明被搬运次数太多，不够新鲜。3.观察带鱼身上的鱼白是不是很全，分布是否自然，如果很乱，证明带鱼不是很新鲜。切记不要贪图便宜而购买不新鲜的带鱼。4、注意看带鱼的肚子是否存在破损或者变软的现象，如果带鱼的腹部出现软化或者破损，那么久说明这条带鱼何不新鲜，而且快要变质。
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