海参是深受民众推重的高级食物，犯警商贩为攫取暴利，在干品加工时不择手腕，轻者填充砂石、食盐增添分量，更有甚者采取化学手腕，将鲜参药物定型，拌灰后烘干出售，多种媒体已予表露。 遴选海参干品要明察秋毫。良质海参参体年夜，个头整洁平均，干度足（水分在22%以下），水发量年夜，体形完全，肉肥厚，肉刺完整无缺损，启齿规矩，膛肉无余肠和泥沙，有新颖光泽；次质海参个头平均整洁，干度足（水分在22%以下），参肉稍薄，个体的有化皮现象，肉刺稍有毁伤；膛内余肠、泥沙均存留较少；劣质海参个头不整洁，参肉瘦，有化皮现象。是以，遴选海参时应以体肥实满，个年夜体重，肉刺挺立粗壮，体表无残痕，刀口向外翻为好，刀口处还要肉质紧厚。由于这阐明海参的新颖水平和品德质量。不完全的海参往往是商贩将***部门往除后剩下的。别的体形曲解干瘦阐明鲜参未实时处置，有化水情形。此类海参易产生病害，被微生物污染而变质。有的商贩在鲜参肚中塞满咸盐或明矾，有的还搀杂着沙石，铁块等杂物，然后将其浸放在开水锅里煮一下，参皮一熟缩，包紧肚中杂物后捞出，拌盐、灰晒干或烘干。这种劣质海参往往皮肉很薄，个别长年夜且鼓圆，参表皮泛白，手感参刺发软；用明矾加工的海参，是呈暗灰色的，没有光明感，手感参刺发脆。
