□王溱
多年前老人过生日，远在上海的亲戚赶来祝贺，捎来一包大闸蟹。那是第一次见到大闸蟹，竟不知如何称呼，以为跟咱这儿的海蟹一样，直呼“蟹子”即可。亲戚说这叫大闸蟹，很珍贵。在上海酒店里一只最少要二百块钱，贵的差一点就六百块了。
这么贵呀？简直让人不敢相信。但后来大闸蟹慢慢进入我们的酒店餐桌，这才真实领教了什么叫“名不虚传”。
大闸蟹也叫河蟹，俗语所说“淡水蟹”，江、河、湖都可以生长，北自辽宁南至福建，沿海的一些地方只要通海的河流中，都有其身影。
大闸蟹的肉质鲜美，据说含有丰富的蛋白质和丰富的磷、钾、钠、镁、硒等微量元素，一直深受人们的青睐。特别是南方，江浙一带，因为有阳澄湖大闸蟹，更成为餐桌上一道滋味鲜美的佳肴。如果款待客人能上几只色泽或为艳红或为金黄的大闸蟹，礼遇绝对是“高大上”。
大闸蟹从开始就是“美食家”交口称赞的“佳肴”。苏东坡即大碗喝酒，大口吃肉，也很喜欢大闸蟹，在《老饕赋》里他写道：尝项上之一脔，嚼霜前之两螯。蛤半熟以含酒，蟹微生而带糟。盖聚物之天美，以养吾之老饕。戏剧家李渔自称以蟹为命，一生嗜之。他在家里备了49口大缸养蟹，还用花雕醉蟹，以防冬天吃不到鲜蟹。真假无法考证，但对蟹钟爱的劲头可见一斑。民国早年北京有位名医，肯定是中医，对各种蟹子颇有研究。他把不同水域产出的蟹子，从使用价值、药用价值和经济价值分为六等：一等为湖蟹；二等为江蟹；三等为河蟹；四等为溪蟹；五等为沟蟹；六等为海蟹。这个等级肯定不科学也无说服力，单说海蟹为最末等级，估计好多渔民就不会认同。肥美的海蟹上市便被一抢而空，供不应求，就是最好的诠释和注脚。
然而，橘红色的蟹黄、白玉似的脂膏、洁白细嫩的蟹肉，色、香、味，无论从哪个角度去欣赏、品尝、评判，大闸蟹都可谓上等美味。难怪如此之多的食客对其情有独钟。
趋之若鹜往往就会被“神话”，被“克隆”，被“虚高”。一段时间，大闸蟹曾遍布全国几乎每一个水产品市场和各种酒楼饭庄，令人乍舌，令人唏嘘，也令人生疑。
首先是数量，南方的湖泊再多再大也不会供应和满足全国市场的需求，就像名酒名烟一样，生产的数量有限，算笔账就知道市场上有多少赝品一样，到处都是“名气冲天”的大闸蟹可能吗？；其次是质量，优良的大闸蟹跟生态环境关系密切，水质、水、阳光、气候、生物、食物等等。这些条件不是随便说说就有的，需要天时地利人和缺一不可。商家都是拍着胸脯“信誓旦旦”，能信吗？
其实再鲜美的食物不过是嗅觉味觉的欢愉，但除了这些还有一样更重要，那就是心境。心境愉悦才是最舒心，最美的享受。忽略了这些，再精美再可口也会变得无滋无味。
