海参多生涯于浅海中岩石底及细沙泥底，而且请求海藻繁茂、波流静稳、无淡水注进的保存情况，5—7月产卵后即潜进岩间夏眠。假如水温低，海参发展会放慢，但品德加强，这即是沿海岸越向北，海参越宝贵的原因。 海参是一种古老而奇异的动物，在我国饮食界发明较晚。清代栖霞学者郝懿行曾对海参进行过汗青考核，他以为李善《文选》中《江赋》注释条所引《临海水土异物志》最早记录了海参，那时叫作“土肉”，原文是：“土肉正黑，如小儿臂状，长五寸，有腹无口目，有三实足，炙食。”郝氏考据说：“三实足”应指海参身上的刺。假如这种考据准确，那么我国食用海参的汗青则可上溯到汉晋时期。但至晚在元朝时代，食书中就明列出海参条目。如贾铭《饮食须知录》卷六如许记录：“海参味甘咸，性冷滑，患泄泻痢下者勿食。”固然贾铭是从食忌的角度来说明海参，也可证实元朝人已把海参当成食物。 明清时代，海参的美食价值获得众人充足的确定。如明人姚可成《食品本草》卷逐一有载：“海参，生东南海中，其形如蚕，色黑，身多。一种长五六寸者，内外俱洁，味极鲜美，功擅补益，肴品中之最可贵者也。”从明朝开端，海参成为我国山珍海味中的首列美食，与之并列的则有鱼翅、燕窝和鲍鱼（前人称鳆鱼）。固然从售卖价钱上燕窝最昂贵，从菜品档次上鱼翅最出彩，但养分成份上则海参占鳌头，尤其是前人把海参用作登峰造极的滋补食物，表现出它独占的价值。如清人曹庭栋《老老恒言》卷五指明海参“滋贤补阴”，并引《行厨记要》说海参“治痿、温下元”；王士雄《随息居饮食谱 鳞介类》说海参“滋肾补血、健阳润燥、调经养胎”，实用于产虚病后及朽迈之人的补益。在山东沿海，食者共指海参为补肾佳品，如道光二十五年《胶州志》卷一四就记述海参为海之人参，并有“食补肾”之说。按前人食医的看法，海参对于男人阳痿、女子阴虚均有难以匹敌的食疗感化。梁章钜在《浪迹丛谈》卷八记录了持久食用海参的惊人后果，给人们深入的启发，书中有云：“余抚粤西时，桂林守兴静山体气极结实而手不碰杯自言二十许时，因纵酒抱病几殆，有人教以逐日空心淡吃海参两条而愈，三十已余年戒酒矣。或有用之者，以淡食艰于下咽，稍加盐酒，便不甚效。有一幕客年八十余，为余言海参之功，不成思议，自述家本贫俭，无力购置海参，惟遇亲朋招食，有海参，必吃之净尽，每节他品以抵之，已四、五十年不改此度，亲朋知其如是，每招食亦必设海参，且有几次馈送者，以此至老不服他药，亦不生他病云。”这段史料乃梁章钜亲眼所视，新笔所记，可托性极年夜。这也阐明，海参的医补食治疗效，还有良多待人挖掘的深度，上面所提到的解救喝酒过量的衰伤身材、持久食用可以防病祛病的事例，生怕还仅仅是海参价值的几点反应。跟着人类在科学上的提高和新发明，海参的食用潜能还会展示出来。
