台湾著名小吃“蚵仔煎”大家一定不会陌生吧！我不能保证我的做法是否最正宗，咱也不是开饭店的，不必苛求一定要最正宗才行，家庭做法好吃就是硬道理，想做好这道小吃的注意事项可参考最后的“美食心得”。
=========蚵仔煎=======
调料：甜辣酱或蕃茄酱均可（一般外面卖的都是店家调制好的甜辣酱，家庭可用普通甜辣酱或蕃茄酱代替）。
1，牡蛎在流动水下冲洗干净备用；红薯淀粉加入60克水搅匀备用；毛毛菜洗干净后切去根部留叶子切成粗丝；
2，平底锅中放一点点油烧热晃匀锅底，倒入蕃薯粉水晃动锅子使粉均匀的铺在锅子里；在淀粉中间加入牡蛎，改成中小火慢煎2分钟左右；
3，待特大与蕃薯糊七八熟后加入青菜段略煎几十秒，在表面打入一个鸡蛋用铲子均匀铺在青菜上；
4，小心的翻动饼底并用锅铲将蚵仔煎翻一面继续煎熟即可盛出，吃时淋上甜辣酱或蕃茄酱。
美食心得：
1，做蚵仔煎最重要的是选用红薯淀粉，大型超市菜场有售；
2，红薯淀粉很粘，所以煎的时候要小心翻动以免粘在一起；
3，最好搭配甜辣酱吃，怕辣的可以搭配蕃茄酱；
4,牡蛎在菜场卖贝类的摊位有售，整包的~想要更新鲜更肥美的可以去近江水产市场挑选。
5，出锅时可将盘子放在锅子里倒扣出来不会破坏形状。
