味归处 是故乡

千百年来，无论口舌之欲如何调制

梅州客家人始终继承祖先的传统

以坚韧厚实的个性 追求清正本味 返璞归真

尤其是传统的猪肉美食

无论配菜 做法 吃法如何变化

梅州人恪守本味 匠心独运

//CCTV4《美食中国》栏目播出《味归处 是故乡》//

客家菜讲究鲜香、清正、原色、本味和养生，无论在烹饪的方式上，还是食材的选择上都讲究原味，总体上吃起来都是味鲜可口，老少皆宜。

用料以肉类为主，水产品较少，突出主料，这方面的典型则是最为知名的梅菜扣肉。扣肉切的又大又厚，方方正正的，刀工粗糙，并不讲究，但烹饪出来的肉质却十分的可口，而在此过程中却并不会轻易破坏食物本身的营养价值和纤维组织，充满了乡土风味。