在蓬莱的狼鳗养殖基地,现有的几十条狼鳗生长状况良好。
开栏语 作为沿海城市的青岛,海鲜是老百姓餐桌上必不可少的美食。近些年我国海洋渔业资源日渐减少,海水养殖和海产品进口成了丰富市民菜篮子的有效手段。中国水产科学研究院黄海水产研究所的专家们,便为市民餐桌奉上了很多新鲜的美味。同时,海货市场也增加了一些难得一见的海产品。为此,本报推出“寻鲜记”系列报道,关注那些即将或者刚刚登上餐桌的新鲜美食。 文/图 半岛记者 张婧 毛梓权(署名除外) 今年八月,一种来自北极圈的美味——狼鳗在我国实现首次人工繁育。中国水产科学研究院黄海水产研究所与青岛、烟台等地院所和企业合作研究的狼鳗人工繁育技术通过了专家的现场验收。这是国内狼鳗人工繁育首次取得成功,也预示着此前只能靠捕捞野生资源获得的珍稀鱼类有望迎来广阔的产业化前景,进入大众的餐桌。 狼鳗其实不是“鳗” 狼鳗生活在北极圈附近,是一种深海、冷水性鱼类。体型大,生长迅速。成体可达15～20kg,体长在2～2.5米,被俗称为“大海怪”,在自然界中栖息于海平面下200米左右暗无天日的海底,平时藏在珊瑚间的岩洞中。有趣的是,作为鱼类,狼鳗还是一夫一妻制。 “它虽然叫狼鳗,但它不属于鳗类科的,它属于鳚科,因为形状像鳗鱼,所以叫狼鳗。”黄海水产研究所研究员陈四清介绍,“这个鱼听着名字很凶,实际上很温顺的。摄食也非常温和,并不是那么凶猛。” 11月9日,在蓬莱市刘家沟镇海头村的狼鳗养殖基地,在养殖车间的几个大水泥池中,记者看到了现有的几十条狼鳗生长状况良好,并在研究员的鼓励下亲手摸了摸它们。饲养员把扇贝肉和小鱼投进水中,这些“大家伙”们就会缓缓游上来吞食,性子十分温和。 海头村靠海,又有海水井,温度条件十分适合狼鳗的生长。陈四清每周都要驱车三个小时,从黄海水产研究所赶到这里,看看他牵挂的小生灵们长得好不好。在他这个专家的眼里,这些鱼更多的是“可爱、好玩和有意思”。 一条能卖一万多元 一直以来狼鳗都是太平洋渔业的重要捕捞对象,美国、加拿大等为其主要消费国。目前,一对成鱼售价高达5000加元,相当于人民币两万三千多元。虽然价格高昂,但因为味道十分鲜美,这种鱼在人们的消费需求下,海捕到的数量越来越少。因为它的生长期长,六七年才能在自然界长成,近年来自然资源十分稀少。除了十年前加拿大一水族馆在模拟自然环境下成功繁育过一次外,目前国际上还没有狼鳗人工养殖的技术和数据可以参考。 2010年10月,黄海水产研究所研究员陈四清课题组引进了狼鳗苗种,逐步培养成为亲体,历时10年攻克亲体生殖调控、交配产卵、受精卵孵化和苗种培育等技术难关。“引进这条鱼的幼鱼时,只有五十克左右。经过人工养殖到六七年以后开始性成熟,经过三四年的人工繁育和孵化技术的探索,终于在2019年孵出六条小鱼,又经过三四个月的培养,小鱼变成幼鱼,已经可以健康稳定地生长了,通过了专家验收,说明这个技术走进了一个循环。” 口感之好令人“震惊” 狼鳗的味道到底有多好,陈四清这样形容:“它的肉质就像五花肉一样,一层红一层白,非常漂亮,口感像果冻一样。”一个从国外回来的美食家说,他在国外吃到的最好的鱼就是狼鳗。“国内有一个美食家,看到我们这个狼鳗说非常想尝一尝它的味道。碰巧有一年夏天高温热死一条,我们就煮了它吃。他吃完之后,说这条鱼好吃到想从骨子里感谢你。”陈四清震惊之余,也更加坚定了要让更多人能品尝到这种美味的信心。 狼鳗不但口味好,营养价值也非常高,是真正的高蛋白低脂肪,胶原蛋白含量非常高。作为深海冷水鱼类,它的鱼油属于不饱和脂肪酸,对人体健康包括记忆力、大脑的发育都非常有益。现在人们能摄入的高质量蛋白质越来越少,而狼鳗的人工繁殖技术的突破,将大大补充这块不足。 10万粒卵育成两尾 我们常吃的比目鱼,孵化期是四天左右,三文鱼是五六十天。狼鳗孵化期长达130多天,是目前已知孵化时间最长的鱼类,孵化过程中,温度、盐度、湿度、病害等,每个因素都有可能导致孵化失败,难度极大。“首先这个鱼是一个引进的新品种,需要低温生长。而国内的情况是夏天海水温度能达到28℃到30℃,冬天在0℃到2℃。而这种鱼需要在15℃以下的温度生长。所以控温是整个养殖过程中的难点。”陈四清介绍说,一般的鱼类养殖一两年就性成熟繁殖了,而狼鳗要养殖六七年,长时间在严格的条件下控制,是需要很高的投入的。 由于狼鳗是新品种,它的整个生育繁殖调控研究员们都并不熟悉。在什么环境下雄鱼和雌鱼相亲相爱产生受精卵都不知道,所有数据都是经过几年的尝试摸索出来的。“在前三年,我们也都看到鱼排出卵了,但是都没有孵化出小鱼来,大家非常沮丧,但经过继续坚持,在2019年终于见到了曙光。”陈四清说,据统计,2010年10月、2012年9月分两批引进的70尾狼鳗鱼苗中,培育出亲体(可繁殖的鱼)34尾。2016年,采集约1万粒卵子,孵化不成功；2018年,采集约3万粒卵子,孵化不成功；2019年,采集约10万粒卵子,孵化仔鱼7尾,成活6尾,培育成功2尾。 两年后有望走上餐桌 虽然狼鳗的孵化期很长,性成熟时间很长,但是它的生长速度很快。从幼鱼长到十斤左右的商品鱼只需要两年时间。在它的快速生长期,一个月可以增重六两左右,养殖效率是非常高的。陈四清介绍说,这个鱼的经济价值很高,假如按照一百元每斤的话,一条鱼养两年就可以产生一千元的效益。一个普通的车间养一万尾鱼,就可以产生一千万元的效益,而狼鳗可以实现活运,因此养殖前景巨大。 对于狼鳗的未来发展,陈四清依旧感到任重道远,“现在只是小试成功,经过中试,比如说我们能培养到五千尾或者一万尾以上,就可以投入市场销售。如果进展顺利的话,预计得两年以后。”届时,一种在我国前所未有的美味将走向海鲜市场,走向国人的餐桌。
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