它被称为“八大菜系之母”，曾是国宴菜，却没能入选八大菜系，没有特色是最大原因。
咱们中国是一个美食大国，拥有非常悠久的美食文化。而且在很多地方都有非常特色的菜系，比如最初的四大菜系鲁菜、川菜、粤菜、苏菜。以及后来演变发展，增加了闽菜、浙菜、湘菜、徽菜，形成了现在广为人知的八大菜系。每一种菜系，都是经过长期演变发展，成为具有非常鲜明地方特点的烹饪体系。
除了这8大菜系，还有不少地方菜系存在着，比如下面要给大家介绍的这个菜系。它被称为“八大菜系之母”，央视新闻以前还报道过。曾经还是国宴菜，却没能入选八大菜系，最大的原因是没有特色。
这个菜系就是豫菜，豫菜曾经一度被称为是“八大菜系之母”，大概主要是因为，现在公认的厨师鼻祖“伊尹”，3500多年前的中华厨祖，就是现在的河南洛阳伊河。还有现存最早的烹饪蒸制器皿“陶甗”，就是在河南出土的。也有人说现在各个菜系最初都是从中原地区演变出去的。
其实硬说豫菜是“八大菜系之母”，有点牵强附会，硬拉扯的意思。不过豫菜在历史上确实有很重要的地位。河南由于地处中原，依附黄河，是最早人口最集中的地方之一，菜系发展的最早。豫菜就是这样来的，只是由于后来其他地方菜系发展得更快，更好，豫菜就显得逐渐式微了。
河南地处中原地区，主要粮食作物是小麦，又远离海岸。所以主要的食材就是，小麦、家禽肉类，以及水产河鲜。首先在食材上就远比不上其他菜系，比如鲁菜和粤菜、苏菜等，都是海陆空通吃，基础食材就有先天优势。在加上交通的便利，和经济的发展，豫菜的发展明显缓慢与其他菜系。
另外因为地理位置的原因，河南在历史上一直都扮演“承上启下”的重任。过往商客很多，人员南来北往非常频繁，这就让豫菜的口味，在一定程度上变得很“中庸”，味道“不甜、不咸、不辣、不油、不鲜、不香”。不论从哪个地方来的人，都能吃得下，但是要说很爱吃，则不太现实。
但是豫菜在古代曾经很辉煌，宋朝就非常流行豫菜。到了近代，新中国成立初期，豫菜还曾经入选过国宴菜（上面2图），前几任国宴厨师都来自于河南豫菜大师。就是这样的豫菜，却没能入选最初的四大菜系，后来的八大菜系也没没有豫菜，没有特色是最大原因。
菜系的发展一定要有特色，而豫菜则是包容性强，可以说能看到很多菜系的影子，但是一直缺乏自己的特色，缺乏有影响力的招牌。很多人说起豫菜，更多的是想起很多地方小吃，比如水煎包、胡辣汤、道口烧鸡、烩面等等。而不是像鲤鱼焙面、洛阳水席这样的特色招牌菜。
还有一个传承问题，有句话形容说，“一部河南史，半部逃荒记”。自古得中原者得天下，河南古代战乱比较多，很多人颠沛流离，四处逃荒。在这样的情况下，不论多么好的菜系，都难以完整的传承下来。这也是豫菜现在处境的原因之一。
