近日，随着气温逐渐下降，荣成渔业码头上一片忙碌，渔民们正将海中称作鲍鱼的“鱼”仔细採捡装箱，要送上车或船转场到福建一带“南下”，而到明年4、5月份又要“北归”回来。于南下北上之间，小小的荣成鲍鱼走的是不同寻常的育成路。
荣成鲍鱼为什么要“南下北归”
鲍鱼是海洋生物中的“软黄金”，很“娇气”，对水温的要求近似苛刻，最适宜的水温是在12℃至25℃之间，温度过低或过高，都会引起大量死亡。而在荣成鲍鱼生长的海域，冬天水温会降到1℃，如果鲍鱼留在本地越冬，死亡率较高。而在5至11月份转场荣成，可以规避南方的台风、赤潮等带来的风险和污染。
所以，自2000年前后，南北方鲍鱼养殖户开始对鲍鱼进行
“南北转场”、冬夏对调养殖模式：
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每年5月份，福建沿海的养殖户会把鲍鱼迁徙至荣成养殖；
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等到11月份下旬，养殖户们会将这些鲍鱼从荣成运回福建“越冬”。
相比传统养殖模式，这种南北冬夏对调养殖使鲍鱼生长速度明显加快，一只2.2厘米鲍鱼苗半年内可长到4.5厘米，鲍鱼生长期由3年缩短至2.5年，成活率近90%，产量大幅提高，同时改善了鲍鱼的品质和口感，可常年为消费者提供最优良的水产品。
据渔业部门数据：
荣成市今冬进行转场养殖鲍鱼总数为4240万只
至11月13日已转场数量为1020万只
全部转往福建省各市县进行养殖，预计12月中旬完成全部转场。
近日，在寻山集团鲍鱼育苗总厂，
“北鲍南养”工作正在紧锣密鼓筹备中，
据悉，今年共有
据悉，这批鲍鱼是今年3月份投入养殖的，预计明年11月份便能对外销售，部分精品鲍鱼收获期将延长至2021年年底。
荣成鲍鱼的引领
荣成海域洋流运动频率、海水交换率高，水清水活水肥，自然生长海带、裙带、龙须菜等海洋藻类等海参和鲍鱼喜欢的食物。荣成鲍鱼人工增养殖始于上世纪60年代，自上世纪80年代末开始，鲍鱼筏式养殖模式曾一度引领全国鲍鱼养殖，号称以贝类养殖为主的第五次海洋蓝色革命浪潮。荣成建有全国海产贝类行业唯一的国家工程技术研究中心，自主研发了皱纹盘鲍杂交等新品种。
进入21世纪以来，鲍鱼南北跨区的养殖模式日趋成熟，使荣成又成为鲍鱼养殖的重心地之一。荣成鲍鱼的养殖面积、产量位居全国县级首位，鲍鱼品质全国闻名。2018年荣成市鲍鱼养殖总面积5838亩，产量7067吨，占山东省53%。2011年“荣成鲍鱼”获农业部地理标志产品认证。
天然秉赋的鲍鱼资源每年吸引福建、大连、青岛等地几千家养殖户到荣成从事鲍鱼养殖加工，鲍鱼养殖规模逐年提升。不仅鲍鱼养殖产业蓬勃发展，还带动了当地传统养殖海带、龙须菜等海藻业的兴盛。
鲍鱼的营养膳食小常识
鲍鱼中不但含有十分丰富的蛋白质，而且还有很多的人体必需的营养元素，例如钙、铁、碘和维生素a等。
鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白;鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质。
鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用。
女性朋友们食用鲍鱼，具有调经和润燥利肠的功效，经常食用可以治疗和缓解月经不调和大便秘结等病患。鲍鱼具有滋阴补养功效，并是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。
鲍鱼的营养是澳大利亚核桃的7倍。
鲍鱼处理方法的小知识
鲍鱼是中国传统的名贵食材，
位居四大海味之首，素有“海味之冠”，
是海产“八珍”之一，鲍鱼味道美味，
但是清洗起来比较麻烦……
下面我们就一起来看一看
活鲍鱼和冷冻鲍鱼的处理方法吧！
活鲍鱼的处理方法：
1
将鲍鱼有肉的一面朝上铺一层在蒸笼上，撒少许精盐后，再铺一层鲍鱼撒少许精盐。
2
开火蒸熟，水开后蒸5分钟即可。
3
将蒸好的鲍鱼肉与壳剥离，去除内脏。
4
将鲍鱼肉放入凉水10分钟使口感更加鲜嫩。
5
分小包装放入冰箱冷冻，吃时解冻烹饪即可。
冷冻鲍鱼的处理方法：
1解冻：
给冷冻鲍鱼解冻的最佳方法是将其放入冷水中，任其自然地慢慢化开。记住，千万不要用热水或温水，否则就不鲜了。
2刷洗：
把解冻好的鲍鱼刷洗干净，然后把壳与肉分离开，肠子去掉不要。壳洗净，肉用细盐搓洗干净，再用清水冲洗干净。
3拍打：
用刀面在鲍鱼肉两面拍打，让肉质自然松软。
4烹调：
处理好的鲍鱼加蛋白、酒等调味料拌腌过后，就可快炒或白灼等，口感很不错。最简单的吃法是，将鲍鱼解冻之后用鸡汤小火煮十分钟就可以吃了。
