大众网潍坊·海报新闻11月19日讯(记者 于明效)一条小清河联接，寿光羊口从来都有“济南府后花园”的说法。因此，顺河逆流而上，寿光、淄博一直到济南，沿河老人们都熟悉这句家喻户晓的顺口溜——东北有三宝，人参、貂皮、乌拉草;羊口有三宝，臭鱼、烂虾、螃蟹爪(音zhao三声)。伴随着时代、经济发展，已被几代人流传的“羊口三宝”，如今也已有了崭新的定位与诠释。 臭鱼，学名鳓鱼，羊口当地人称为“快鱼”，霉变后经过蒸、煎口味极佳;烂虾，指的是虾酱，用特制木槌将毛虾捣烂发酵，香味独特，可称一绝;螃蟹爪，将大郎蟹螯蒸、煮后晾干，或做酒肴、或作零吃食用，其味美至极，不可言喻。“那是羊口老三宝，现在新三宝是亲虾、老蟹、河刀梢。”羊口镇老渔民孙效宝向记者介绍，而他口中的新三宝，现已成为海洋珍惜资源。 羊口老三宝：永远不变的记忆与味道 寿光市羊口镇地理位置特殊，物产丰富，多条河流交汇后的小清河入海口因独特的气候与水质条件，繁衍大量适合生长的海洋特产，鳓鱼(白鳞鱼)便是其中之一。早先海产品捕捞缺少现代保鲜措施及设备，炸、煮、腌成为最常见的储存方式，以便销售。旺季因腌制不完，部分咸鱼出现变质、发霉等现象，渔民在食用时却偶然发现，霉变后的咸鱼反而较鲜鱼口味更加独特，便开始尝试程序化加工，继而衍生出了独到的羊口美食——臭鱼。 听老人们讲，起初渔民们都用囫囵毛虾腌制虾酱、提取虾油，偶然机会发现，毛虾被碾碎后腌制，味道奇香，因此之后在生产时专门加入一道工序，用特制木槌将毛虾捣烂，等彻底霉变、发酵后再开缸食用，远远便能闻到一股异香扑鼻而来。或蒸、或炒、或拌，甚至生吃，都能使人唇齿留香、回味无穷。就这羊口“烂虾”，可谓畅销全国，在多个大城市都享有盛誉，但凡到羊口旅行的游客，顺便带回几瓶送亲朋好友是常有的事。 “林潇湘魁夺菊花诗，薛蘅芜讽和螃螯咏”、“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”，《红楼梦》中，曹雪芹把食蟹美味描写的淋漓极致，食蟹人也深知，蟹螯肉之鲜美，鲜有可比。而说到蟹螯的食法，羊口人则更胜一筹。旧时渔民们在捕捞到大郎蟹时，因其价值较低，遂将其蒸、煮后晾晒至干，当做酒肴或零食食用，而晾干后的蟹螯，便成为佳品。如今，羊口蟹螯制作工艺又增添了许多，市场上流通食用成品的至少有四、五种口味。 羊口新三宝：从产量颇丰到海洋珍惜资源 “羊口三宝，家喻户晓，很多人自小都是唱着顺口溜长大的，更多的食对羊口悠久饮食文化和地域情怀的一种寄托。然而，更能代表羊口现代渔业的美食，非羊口珍稀‘三宝’莫属。”老渔民孙效宝口中的珍惜三宝，就是渔民们所说的“羊口新三宝”——亲虾、老蟹、河刀梢。“不仅是羊口美食，更是当之无愧的海洋珍稀资源。” 滨海小城羊口，小清河、黄河、弥河、旺河、白浪河等诸多河流在这里交汇入海，淡咸水的融合，给羊口海域造就了得天独厚的自然优势，也为历代耕海牧渔的羊口人带来了丰厚的收获。丰富的水生浮游生物让这里变成天然海洋牧场，各类品质优良、口感独特的珍稀海洋特产也应运而生。“当今的羊口镇，拥有山东省规模最大、效益最高的捕捞船队，渔业捕捞产量更为同行业翘楚。也正是在这样的地方，才能孕育于海之精品——羊口新‘三宝’。” “在今天的海产品市场上，尽管海参、鱼翅、鲍鱼、干贝、乌贼等琳琅满目、名目繁多，但是，海虾(养虾)之于亲虾，螃蟹(海蟹、河蟹、南海蟹、养殖蟹)之于老蟹，刀鲚鱼(分江刀，河刀，海刀等)之于河刀梢，前者之比后者，真可谓是小巫见大巫。不识羊口新三宝，不能称之为精通海鲜美食;没尝过亲虾、老蟹、河刀梢，不能称之为有口福的吃货。”孙效宝介绍。 亲虾：海产八珍之一 国际上久负盛名 羊口沿海所产对虾为东方对虾，又称中国对虾或明虾，繁殖虾苗的陈年大母虾便是“亲虾”。小清河入海口是良好的亲虾繁殖、生长场所，每年提供的幼对虾资源量占渤海总量40%左右。当海水温度降至10°C以下时,虾群开始越冬泅游，自莱州湾经渤海海峡至黄海南部深水区;翌年三月返回渤海的亲虾，分赴渤海三湾各河口附近产卵。对虾春汛在四月上旬至五月上旬，秋汛在八月中旬至十二月上旬。 名列海产“八珍”之一的亲虾，在国际市场上很早就享有盛誉，是羊口传统的出口商品之一，用其制作的鲁系菜，如“清蒸大虾”、“烹虾段”、“炸虾段”、“红烧大虾”等，均久负盛名。亲虾不仅具有个大体肥、头里有黄、肉色晶莹、味道鲜美、营养丰富等特点，更具有较高的药用价值，富含蛋白质为虾类之冠。随着海洋资源的枯竭，近年来，对虾产量锐减，野生中国亲虾更是近乎灭绝，只是在海上作业时偶尔见到。 老蟹：螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香 市场上常见的海螃蟹统称梭子蟹。其头胸甲前缘左右两侧备有九枚锯齿，最后一齿最为长大，横向侧方突出，使头胸甲中部宽大，两侧尖细，形似织布用的梭子，故而得名。小清河口梭子蟹是一种地方性水产资源，每年只在春秋两季作短距离的洄游。莱州湾海域是它的主要索饵场，黄河以北的深水区则是它的越冬场。怀卵的大螃蟹便是“老蟹”，也叫“石榴黄”，体大、爪特长，有“高个长不过三老蟹”一说。 莱州湾小清河口盛产的老蟹，是当地最有名的海产品之一，它以个大、膘肥、味道鲜美的特点居海鲜之首。每到春秋季节，当地人招待客人都少不了螃蟹，吃蟹场面更是令人难忘：一盆煮熟的海蟹，里白外红，打开蟹盖，一股香喷喷的气味扑鼻而来，又白又嫩的蟹肉，橙红的蟹黄，令人口舌生津。羊口人的“吃了螃蟹啥都没味”的说法毫不夸张，所以，在羊口待客，餐桌上上菜的程序也与外地有所不同：先上别菜，最后上蟹，是为待客之道。 河刀梢：麦稍黄刀梢长 几近灭绝的珍品 河刀梢的学名叫刀鲚鱼，为名贵经济鱼类。又叫“茅刀鱼”，也叫“倒鱼”， 羊口人则管它叫做“刀梢鱼”，体长为20至40厘米，肚脊宽约6厘米，厚约2厘米。生活于河海交汇处，怀卵量2至10万，每年春季产浮性卵，当年孵化后的幼鱼3年成熟，在小清河口旺河浅海生长和越冬，这种鱼性情激昂，游如飞梭，离水即死。每年的4月初到麦熟前，刀梢从黄河口逆流而上洄游。因此小清河入海口有句渔谚：“麦稍黄，刀梢长。” 彼时捕捞的鱼类极品河刀梢，多油，脂肪丰富，肉质细嫩、多刺，无论是烹炸煎炒，都可以制成美味佳肴。常见的吃法是将整鱼洗净，除去内脏，粘一些鸡蛋糊或面糊，放在油锅里炸成金黄色，做成“干炸刀鱼”。河刀梢不仅肉质细嫩，鲜味特奇，并可防治多种疾病，此鱼性甘平，有健脾、益胃、益气养血之功效，是幼儿、老年人和肾病患者的有益补品。老人们介绍，上世纪七、八十年代前小清河刀梢产量尚可，但此后，由于海域受污染以及其他自然环境严重影响，几近灭绝，捕获量极少。 期待：渔业转型不断升级 翘首以盼三宝归来 民以食为天，中国饮食文化丰富多彩，各地的特色风味层出不穷。羊口，作为一座既有舟楫之便，又具渔盐之利的历史名镇，所拥有的特色美食更是数不胜数。传统羊口“三宝”是历史的产物，价廉味香;羊口新“三宝”，则是当之无愧的海洋珍稀资源，乃上千种羊口海鲜美食中的上乘珍品，羊口以外的人知之甚少，甚至就单一品种见者不多，食者更是寥若晨星，能见“三宝”聚一席者，可谓是大福之人! 文章叙说的羊口传统“三宝”与羊口新“三宝”，只是羊口大渔业、大渔乡、大资源的一个缩影。近年来，羊口镇按照资源节约、环境友好和可持续发展的理念,不断增强渔业综合生产能力和市场竞争力，将传统渔业向生态化、规模化、组织化、标准化、品牌化发展,进一步完善了海洋的综合管控能力和现代渔业的转型升级。相信不久的将来，随着海洋环境的不断改善，羊口新“三宝”将再次华美归来。
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