近期，河南省市场监督管理局发布了关于18批次食品不合格情况的通告（2019年第51期），组织抽检了粮食加工品、食用油、油脂及其制品、调味品、肉制品、饮料、方便食品、速冻食品、糖果制品、酒类、蔬菜制品、炒货食品及坚果制品、糕点、豆制品、餐饮食品、食用农产品15大类食品618批次样品，抽样检验项目合格样品600批次，不合格样品18批次。
周口市河南鲜汇美商贸有限公司销售的标称睢县颐生堂酒业有限公司委托商丘天润饮品有限公司生产的1批次蕊澳牌青柠味伏特加鸡尾酒（预调酒），酒精度检出值为未检出，标准规定为3.8～5.8%vol。
内黄县井店镇好又多购物广场销售的标称中国四川泸州市酒泉酿酒厂生产的1批次添喜酒（浓香型白酒），酒精度检出值为42.4%vol，标准规定为51.0～53.0%vol。
长垣县河南省亿隆万家百货有限公司销售的标称烟台市奥斯曼酒业有限公司生产的1批次凯撒大帝伏特加,酒精度检出值为30.5%vol，标准规定为39.0～41.0%vol。
酒精度是酒类的一个理化指标。酒精度不达标的主要原因可能是企业生产工艺控制不严格或生产工艺水平较低，无法有效控制酒精度的高低，或是生产企业检验能力不足，没做好完善的出厂检验，又或是包装不严密造成酒精挥发，也可能是企业为了降低成本，故意标高酒精度，以提高销售价格。
永城新地标商贸有限公司销售的标称河南远征面粉集团有限公司生产的1批次小麦粉（馒头粉），脱氧雪腐镰刀菌烯醇检出值为2.19×103μg/kg，标准规定为不大于1000μg/kg。
脱氧雪腐镰刀菌烯醇是由小麦赤霉病菌禾谷镰刀菌复合群产生的单端孢霉烯族毒素，与小麦赤霉病发病过程紧密相关，温湿度是影响赤霉病发生的主要因素。受局地气候的影响，小麦赤霉病的发生，可能是造成小麦加工品脱氧雪腐镰刀菌烯醇超标的主要原因。
郑州丹尼斯百货有限公司焦作市塔南分公司销售的1批次武昌鱼，恩诺沙星(以恩诺沙星与环丙沙星之和计)检出值为143μg/kg，标准规定为不大于100μg/kg。
恩诺沙星属于氟喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用以治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，可用于牛、羊、猪、兔、禽等食用畜禽及其他动物。恩诺沙星超标的主要原因可能是畜牧养殖过程中为控制疾病超量使用或不遵循休药期规定。
许昌市胖东来超市有限公司生活广场销售的标称滑县众发食品有限责任公司生产的1批次软包装老庙驴肉（酱卤肉制品），苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)检出值为0.0403g/kg，标准规定为不得使用。
苯甲酸及其钠盐是食品工业中常见的一种防腐剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。食品中苯甲酸及其钠盐不合格的原因，可能是企业为延长产品保质期或者为弥补产品生产中卫生条件不佳而超范围使用，也可能是生产厂商对国家标准不了解或了解不够透彻，超范围使用防腐剂所致。
叶县河南乐易购百货有限公司销售的标称陕西绿宝鲜调味食品有限公司生产的1批次芝麻调味油，苯并[a]芘检出值为14.3μg/kg，标准规定为不大于10μg/kg。
苯并［a］芘是一种芳烃类化合物。食用植物油中苯并［a］芘超标的原因，可能是油料收储、晾晒不当，从环境、包装、机械收获、运输等过程中引入污染；或者是生产中关键工艺控制不当等。
新乡市凤泉区惠丰玛特超市销售的标称固始喜洋洋食品有限公司生产的1批次秒赞（黑芝麻味蛋糕）、1批次未添加蔗糖法式蛋糕（蛋奶味），丙二醇检出值分别为3.24g/kg、3.42g/kg，标准规定为不大于3.0g/kg。
丙二醇是一种食品添加剂，在食品中主要起到稳定和凝固、抗结、消泡、乳化、水分保持、增稠等作用。依据GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，丙二醇最大使用量不得超过3.0g/kg，糕点中丙二醇超标的原因可能是个别企业为改善产品口感，在生产加工过程中超限量使用，或者所用的复配添加剂等原料中丙二醇含量较高。
郑州高新区浩天桶装水店销售的标称郑州市康师傅饮水有限公司委托河南省清朴饮品有限公司生产的1批次包装饮用水，铜绿假单胞菌检出值为1CFU/250mL、0CFU/250mL、6CFU/250mL、0CFU/250mL、5CFU/250mL，标准规定为5次检验结果均不得检出。
郑州高新区浩天桶装水店销售的标称郑州市康师傅饮水有限公司委托河南省清朴饮品有限公司生产的1批次包装饮用水，铜绿假单胞菌检出值为0CFU/250mL、5CFU/250mL、10CFU/250mL、1CFU/250mL、4CFU/250mL，标准规定为5次检验结果均不得检出。
铜绿假单胞菌在自然界分布广泛，各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等都有其存在。铜绿假单胞菌超标的原因，可能是由原辅料带入，或者在生产加工过程中引入，或者是包装容器、器皿清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严等有关。
濮阳市新油田商贸城隆祥生活超市销售的标称濮阳市方美盛食品有限公司生产的1批次乳酪芝士棒蛋糕（香橙味），菌落总数检出值为18000CFU/g、17000CFU/g、19000CFU/g、19000CFU/g、16000CFU/g，标准规定为5次检验结果均不得超过100000CFU/g且至少3次检验结果不超过10000CFU/g。
河南交投服务区管理有限公司鹤壁服务区销售的标称重庆市尹华食品有限公司生产的1批次野山椒凤爪（辐照食品），菌落总数检出值为65000CFU/g、9800CFU/g、48000CFU/g、150000CFU/g、12000CFU/g，标准规定为5次检验结果均不得超过100000CFU/g且至少3次检验结果不超过10000CFU/g。
菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标的原因，可能是原料初始菌落数较高，或者个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，包装容器、器皿清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。
郑州远雄商贸有限公司销售的标称长葛市麦香园食品厂生产的1批次臻程月饼（烘烤类糕点）（绿茶味），防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和检出值为1.3，标准规定为不大于1。
防腐剂是常见的食品添加剂，能抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质从而延长保质期。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中不仅规定了我国在食品中允许添加的某一添加剂的种类、使用量或残留量，而且规定了同一功能的防腐剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。糕点中防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和超标的原因，可能是生产厂商对国家标准不了解或了解得不够透彻，随意添加多种防腐剂所致。
辉县市凯晟商贸有限公司销售的标称河南省家家香食品有限公司生产的1批次肉味鲜固态复合调味料，铅(以Pb计)检出值为12.4mg/kg，标准规定为不大于1.0mg/kg。
铅(以Pb计)是最常见的重金属元素污染物之一。铅超标的原因，可能是原料种植过程中对环境中铅元素的富集，或辅料带入，亦可能是食品生产加工过程中加工设备、容器、包装材料中的铅迁移带入。
柘城幸福万家商贸有限公司销售的标称商丘市好客食品有限公司生产的1批次杨氏月饼大八仙，脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)检出值为1.35g/kg，标准规定为不大于0.5g/kg。
在食品生产中，脱氢乙酸及其钠盐作为一种防腐剂，对霉菌和酵母菌的抑菌能力强。脱氢乙酸及其钠盐不合格的原因，可能是在生产加工环节超限量使用，以达到延长保质期的目的。
新郑市文化路农贸市场郑韩海鲜商行销售的1批次梭子蟹,镉(以Cd计)检出值为1.6mg/kg，标准规定为不大于0.5mg/kg。
镉（以Cd计）是最常见的重金属元素污染物之一。造成水产品中镉（以Cd计）超标的原因，可能是水产品养殖过程中对环境中镉元素的富集。
遂平县老宋粮油店销售的标称许昌市建安区华洋植物油厂生产的1批次原香菜籽油，过氧化值检出值为9.0mmol/kg，标准规定为不大于6.0mmol/kg。
过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高。食用油、油脂及其制品中过氧化值超标的原因，可能是产品在储运过程中环境条件控制不当，也可能是原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，导致原料中的脂肪氧化，使得终产品油脂氧化。
责任编辑：陈思
