张牙舞爪的牟山湖年夜闸蟹。(蒋之琳摄)
记者何峰
余姚市委报道组谢敏军
通信员毛蓉玲
金风抽丰起，蟹脚痒;菊花开，闻蟹来。
宁波人喜食年夜闸蟹，也精于烹调年夜闸蟹，醉蟹、清蒸蟹、蟹炒年糕，名堂繁多。所谓无蟹不成秋，膏满黄肥的年夜闸蟹在这个季候成为宁波市平易近餐桌上的“常客”。
可是，市道上年夜闸蟹的价钱较为凌乱，低的每公斤二三十元，高则每公斤数千元，落差之年夜令人咋舌，让花费者无所适从。此外，宁波市场上的年夜闸蟹年夜部门产自江苏、安徽等地，当地年夜闸蟹少见踪迹。这对爱好“当地货”的宁波人而言，不克不及不说是一种遗憾。据懂得，市平易近固然爱吃蟹，但宁波并不是年夜闸蟹主产区，除了稻田套养和零碎散养之外，余姚牟山是重要的年夜闸蟹养殖凑集区。在“阳澄湖”“固城湖”“高邮湖”“太湖”等品牌的年夜闸蟹攻城略地的情形下，“牟山湖”便成为地产年夜闸蟹的“形象担负”。
守护一湖净水
养出一只高品德年夜闸蟹
时近午时，湖山生态养殖场负责人宋友夫正在牟山湖里打捞昨晚放好的蟹笼。“只有水美草丰的湖域，才干养出如许壳清如洗、肉质细嫩鲜美的年夜闸蟹，完整合适‘青背、白肚、黄毛、金爪’的尺度。”宋友夫骄傲地说。
牟山湖是我市第二年夜自然湖泊，水质到达国度一级饮用水尺度。“好水出好蟹。这些年，我们守护好一湖碧水，包管年夜闸蟹的品德。”牟山镇镇长马颖颖说。
近几年，牟山镇投进近1亿元资金治理水系，对集镇四周的重要河流进行砌堪及景不雅打造，同时完成21条河流疏通，连续开展网箱、地笼专项整治举动，清算地笼8000余只，打捞沉船49艘，使水情况进一步晋升。“往年，世界级濒危物种桃花水母现身牟山湖，足以证实水质之佳。”牟山镇农办周思铭说。
今朝，牟山有三种年夜闸蟹养殖模式。一是在牟山湖限养区内的洪流面围网养殖，采用不投饲料的生态养殖;二是在环牟山湖的水池生态套养，恰当莳植水草和投放螺蛳，并投喂少量玉米;三是在牟山湖及周边河流增殖放流。周思铭说，无论哪一种模式，都是用牟山湖的活水养殖年夜闸蟹。
此外，牟山经由过程加年夜检讨力度、引进第三方抽检等方法，做好食物平安文章，包管年夜闸蟹的品德。今朝，牟山建成的国度级无公害养殖面积跨越5000亩，出现出“牟山湖”“牟湖”“牟丰”“渔绿园”等远近著名的年夜闸蟹品牌，此中“绿渔园”还接收过中心电视台七套“致富经”栏目专访。
“牟山年夜闸蟹养殖面积近8000亩，年夜闸蟹早已成为牟山的‘金手刺’。”牟山镇相干负责人告知笔者。颠末多年的宣扬与推介，“牟山湖”在长三角区域已成为仅次于“阳澄湖”“太湖”的年夜闸蟹品牌。
着名度的不竭晋升，引起了其他区域养殖年夜户的存眷。“这些年，不少客商找上门和我们洽商，他们想把最后一两个月的养殖期放到牟山来，并应用‘牟山湖’商标。我们一口拒绝，尽不答应在牟山呈现‘洗澡蟹’。”周思铭说。
打造一张“手刺”
走出一条农旅文融会之路
“牟山年夜闸蟹的产量并不是很高，往年年产年夜闸蟹200多万只。我们的发卖也没有采用年夜范围开专卖店的方法，而是经由过程年夜闸蟹这张手刺，吸引旅客来休闲、品尝，实现农旅文的融会成长。”牟山镇相干负责人说。
在牟山，年夜闸蟹早已跳出单一养殖的范围，成为“农旅文融会”的引流“进口”，从而走出一条奇特的成长之路。
在牟山的30多家年夜闸蟹养殖户中，有7家推出了年夜闸蟹垂钓项目。“市平易近带着小孩来钓蟹，午时品尝亲手钓上来的年夜闸蟹，下战书往采摘火龙果，归去的时辰带走几箱年夜闸蟹。”小威农庄负责人说。而湖山生态养殖场应用近水上风，开拓出休闲区，旅客可在这里饱览湖光山色。“目睹为实。客人看着我们从湖里把年夜闸蟹捞上来，现捕现吃，他们对品德很是安心。”宋友夫说，和其他农庄一样，湖山生态养殖场的年夜闸蟹除了客人当场品尝和购置，其他的重要由老客户上门提货，进进零售市场的并未几。
近年来，牟山本地的餐饮企业在年夜闸蟹的烹调加工上也进行了深度发掘。就在上周末，玥玡湾壹号推出了以牟山年夜闸蟹为食材的“全蟹宴”。“‘全蟹宴’共有22道菜，每道菜由蟹做主料或配料，应用的年夜闸蟹跨越60只。”玥玡湾壹号负责人毛柯翔先容，蟹肉春卷、蟹片土鸡拼盘、蟹黄脆皮卷等冷盘和蛋黄玉米蟹、蟹黄酱蒸野生白条等热菜是新近研发的，不少门客慕名而来，年夜快朵颐。
2005年开端，牟山镇持续14年举行“牟山湖年夜闸蟹休闲节”，“金秋牟山蟹满湖、美景美食两不负”的着名度不竭晋升，带动全镇村落休闲旅游业蓬勃成长。牟山镇重要负责人说：“下一步，我们将持续以蟹为媒，进一步完美旅游举措措施，扶植农业文化园，打造融农业不雅光、村落旅游于一体的环牟山湖农业不雅光带。”
