不管做什么鱼，都不能忘了这一步，最忌讳直接下锅了~千万不要！鱼，作为一种从水产食物，相对于鸡肉等这些食物，因为肉质鲜美，蛋白质含量丰富，脂肪含量低，往往受到多数人的喜爱。但是，很多人做鱼，都会忘了腌制这一步。其实，对于鱼腌制这一步非常的重要，因为腌制，意味着是对鱼的味道去腥提鲜。有的人觉得自己做的鱼不需要腌制，所以，有时候是直接下锅，尤其是蒸鱼的时候，一定要腌制，这样做出来的鱼味道才更好。但是，腌制的时间一定不要太久，免得肉老，不好吃。今天分享的这种清蒸海昌鱼的做法，大家可以参考一下哟~
清蒸海昌鱼
By 业余厨子，见笑了
配料：
海昌鱼 1条、姜 1块、大餐 1根、红椒 1个、黄椒 1个、料酒 n勺、精盐 n克、蒸鱼豉油 n勺
烹饪步骤：
1.清理海昌鱼，去内脏腮，交给菜场师傅即可 洗净，打花刀，塞入姜片，料酒，盐，腌制15分钟
2.辅料大葱葱白、葱绿、姜、红椒、黄椒切丝 只用一点点，无需很多
3.葱姜丝垫盘底
4.放鱼，上锅蒸8分钟，关火后不开盖，虚蒸2分钟取出
5.拿去葱姜丝，倒掉盘中水
6.放上新鲜的葱姜丝，红椒，黄椒丝
7.锅中热油，倒在鱼身的各种丝上
8.延盘子边缘倒入蒸鱼豉油即可
烹饪小贴士：
1、质量好的鲳鱼，鳞片紧贴鱼身，鱼体坚挺，有光泽；质量差的鲳鱼，鳞片松弛易脱落，鱼体光泽少或无光泽。2、揭开鳃盖，鳃丝呈紫红色或色清晰明亮。质量差的鳃鱼，鳃丝呈暗紫色或灰红色，有混浊现象，并有轻微的异味。3、眼球饱满，角膜透明；质量差的鲳鱼，眼球凹陷，角膜较混浊。4、肉质致密，手触弹性好；质量差的鲳鱼，肉质疏松，手触弹性差。5、雌者体大，肉厚；雄者体小，肉薄。
