炒花甲时别再放这味料了，味道不鲜香，腥味还重，很多人都做错！炒花甲时十之八九的人都有放蚝油的习惯，其实根本是画蛇添足，没必要。甚至加了蚝油之后花甲的味道都不鲜美，有腥味，实在影响口感。我们常说真正的美食吃的应该是原汁原味，过分加入各种调味料会把原材料原本的美味都盖掉了。特别是对于水产品，调味料越简单，越能吃出它的风味。而蚝油原本就是从蚝类产品提炼出来制作而成的调味料，味道浓郁，用于其他肉类烹调可以作为鲜味的补充，但是对于花甲这类水产品是不需要的。
爆炒花甲
By Amy5207
配料：
蛤蜊 500克、芹菜 一些、小米椒 一些、蒜，姜，干花椒，葱头 一些
烹饪步骤：
1.清水泡2小时，让花甲吐沙。。如想更干净，不闲麻烦，可以向我学习用刷子一个一个刷。
2.水沸腾后放入姜片，洗净的花甲，煮至花甲开口。捞出。
3.捞出沥干水份备用
4.切好小米椒，芹菜，蒜，姜，葱头，干辣椒备用
5.锅烧热，倒入适量油。
6.油热后倒入备好的小米椒，蒜，干花椒爆炒出香味。后倒入花甲不停翻炒。加入适量盐，料酒，少许老抽调色。不停翻炒三分钟后出锅。
烹饪小贴士：
1、鲜活的花甲：活的花甲在无人动水的情况下，是会伸出比较长的“舌头”的，用手触碰，会很快的缩回去的。可以逐个的在不同的框子里挑选，要眼疾手快哦，不然就被别人抢走了。
2、死的花甲：一则是不会伸出舌头，二则，有些伸出舌头的，已经不会缩回去了，而且颜色也发白了。这种花甲就不要了。
3、紧闭的花甲：有些花甲一直紧闭着，对于这种，可以先不理它，先观察下，去其他框里挑选，看它会不会对你吐舌头啊，如果会，那就带它回家吧，如果不会，那你也不用理它了，最好别买。
4、花甲一般要加冰的水才会鲜活，买的时候需要点耐心，慢慢的挑，死的花甲炒出来就不美味了。
大家在烹制水产品时有什么妙招？
