相信饭店、酒楼都是大家经常去的地方。它不仅能给我们提供很好的环，还拉近人与人之间距离，增加一下感性。今天东哥也同样，也与几位农友下一次饭店，饭桌上的菜很多，但焦点却集中到了鱼汤上。有的说做这样的汤，应该下锅煎一下再煮汤。但也有的先爆下锅再炖汤，各自争论不下。可东哥因为他们说的都不对，要想做出奶白鲜香的鱼汤，只要掌握这三个小知识点，任由哪个人做出的都是很好喝。
做海产鲜，东哥自认为很拿手，毕经在水产行业打拼了将近20年。在船上每天都跟各种鱼打交道，在沒事时候，就跟船上的大厨师付做饭炖鱼。所以对鱼的各做法，以及用什么样鱼做出什么样的汤，还是比较精通。
今天给大家分享一下鱼鲫鱼豆腐汤的正确做法，虽然鲫鱼不属于海中品种，但它们的做法几乎相通。也没啥大区别，只是多加一调味品罢了。现在就把这道鲫鱼豆腐汤，每步操作细节做一分享。供大家参考！
食材与调料：
鲫鱼2条（大约400克）、大豆腐一块、姜2小块。葱花、香菜段、白胡椒、粉食用盐、白醋适量（汤煮好后自行添加）
一、食存材准备
1、今天刚好邻居鱼池放水，顺手拿了两条活蹦乱跳的鲫鱼，二条重量也就400克左右吧，
首先，将二条鲫鱼宰杀后处理干净。把鱼肚打开去掉内脏，去掉腥线。在鱼类中最腥部位主要是头腔和腹腔。所以一定要把鱼头内的腮全部拿掉，血水也要清洗干净。而腹腔就更为重要了，去掉内脏后下面有一层黑膜，一定要彻底清除，还有直骨上的血块也要一并去掉，它可是鱼腥味重要之一。
全部清除干净后，再从新用凉水清冲洗，直到没有血水为止。三个知识点的第一个知识点来了，拿出小盆一个，盒中倒入适量的料酒，我用的大约10克吧，再倒入足够量的开水，温度掌握在70度左右，再把鱼放扔进去泡二分钟，目的是再次去除腥味和其它异味。
2、大豆腐一块，不要那种按块卖的，那样的豆腐不好吃，也不易入味。最好买市场上买那种现做的，按斤计价的那种，称二块钱就够了，然后切成大小合适小块。姜一小块切片或者切丝，对不大喜欢姜的可以切成大一点片，但不可不放。
二、煮豆腐鲫鱼汤：
1、想要炖出奶白玉色的鱼汤，这一步也很重要。也是我们说的三个知识点中的第二个，起锅加入凉水，第一次水不要加大多，有半碗就足够了，然后把去过腥味的鱼放进锅内，当然还有姜片一同扔在锅里。这时点火，开大火快速把水烧开，其间一定要多次用铲子推动一下鱼，防止粘到锅上。
2、待水开锅大约二分钟后，我们再次加水，这次加的可是开水，一定要记住，加得可是开水，这便是三个知识点的最后一个，目的是让鱼汤变浓变白。
3、倒入我们切好的豆腐块，再小火慢煮二十分钟即成。
这样一锅鲫鱼豆腐汤就炖煮好了。然后，各自来上一碗，加上自己喜欢调料即可开始吃了。不过东哥因为，加上蒽花、香菜、白醋和胡椒粉就足够了，这样才能体现出原有的味道。
鲫鱼豆腐汤特点：营养丰富易于吸收、鲜美而不失本味、是冬季驱寒保暖的最佳选择。
小贴士：
1、在购鲫鱼时，一定要够卖刚刚打捞上来的，最好是活的。鲫鱼含有的蛋白质非常高，对于去世过久的鱼，体内蛋白也会发生很大变化。所以煮出汤口感大大降低，根本没有鱼本身的鲜香味。
2、煮出一锅上好的鱼汤，最为正确的做法，不是提前下锅煎，而是用温度在70度左右的热水，再上适当料酒烫二分钟，去除鱼身上的腥味和泥土味即可。
3、一般坐月的产妇大多也喝这种汤，可在调料这块有点讲究，具体用法按产后饮食要求添加。
