编辑：流畅
随着这一波猛烈的降温，大魔都终于走进了冬季模式，虽然还没有气象意义上的入冬，但大家在寒风中裹紧羽绒服的样子已经完全是冬季的风景了。每到冬季也是一些海产品最肥美的季节，带鱼、小黄鱼之类的都开始大面积占领水产摊位。而今天小编要推荐的食材则是最喜欢和蒜蓉作伴的海鲜——扇贝。
扇贝是我国重要的贝类养殖品种，扇贝的蛋白质含量很高，干贝中高达55.6%。研究表明，贝类的必需氨基酸含量丰富且均衡，包括丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸、组氨酸、精氨酸等人体内不能合成的氨基酸，并与陆上植物的必需氨基酸存在一定的互补性。其中呈鲜味的谷氨酸含量占7.15%。扇贝的脂肪和碳水化合物含量相对较低，干贝中含量分别为2.4%和15.1%。与其他动物性食品相比，扇贝是一种真正意义上低脂肪的食品。
扇贝中不饱和脂肪酸含量丰富，约占总脂肪酸含量的9%-45%。扇贝中矿物质和微量元素的含量因其品种及养殖海域的不同而有所差别，钙、磷、铁、钾、锰、锌、硒等含量丰富，并且扇贝中锌的含量较多。扇贝的维生素含量与鱼类近似，含有较丰富的维生素A、维生素B族、维生素E等。
我们最爱吃的“扇贝肉”其实指的是它的闭壳肌，即扇贝柱，其肉质细嫩，味道鲜美，是营养价值极高的保健食品。扇贝闭壳肌的干制品就是干贝。活养扇贝应选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝；要挑选扇贝壳会自动闭合的扇贝，比较新鲜。冰鲜扇贝在选购时首先要看其外观是否洁白，然后是看其解冻后，纯扇贝肉的出品率、颗粒的大小及均匀程度。
本期的微食疗，我们做个洋气的西餐，来一起做一道法式奶油蘑菇焗扇贝吧～
用料：
无盐黄油2茶勺、小段香葱、白蘑菇切片、盐、现磨黑胡椒、白葡萄酒1杯、鲜贝1磅（一份约3个）、鲜奶油1/2杯、蛋黄1个、辣椒粉适量、柠檬屑、磨碎的芝士1/4杯、新鲜洋葱半个
做法：
洋葱切粒，锅内放入黄油，中火炒至金黄色，同时将蘑菇切片。
倒入蘑菇，加适量盐和黑胡椒粉，中高火炒至软化。
倒入白葡萄酒，加热至略微沸腾。
倒入鲜贝，煮至八分熟。
夹出鲜贝放在一边。过滤蘑菇汤汁，将过滤出来的蘑菇和洋葱放在一边。
将过滤出来的汤汁倒回锅内（如果鲜贝有汤汁也请倒入），加入鲜奶油
适当搅拌，高火煮至原来分量的1/2。
煮好的汤汁冷却一分钟，加入蛋黄打散。
加入香葱，辣椒粉，柠檬屑。
在贝壳形状的容器里，先放入已经冷却的蘑菇，在底部平铺。
在蘑菇上放上鲜贝，倒入酱汁，撒上芝士。
烤箱预热选高温，在烤箱托盘里铺上折皱的锡纸，可防止扇贝摇晃。
烘焙五至六分钟至芝士软化，表面金黄即可。
