“胡鱼头”老板胡德胜
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□全媒体记者张嫚
十几岁进入餐馆当学徒的时候，最先接触的就是做鱼，随后的几十年餐饮生涯里，胡德胜始终难以割舍对鱼的情怀，做出这一锅千滋百味的“胡鱼头”。
“这鱼头真做的好，鲜、香、嫩，各种好味道都有，而且没有一点腥味。”9日，市民李文凯在“胡鱼头”吃完饭，不住地赞叹。
“胡鱼头”是45岁的胡德胜开的餐饮店，以自己的姓为招牌，做最拿手的菜，2016年在樊城大庆西路开了第1家店，今年又在樊城区解放路开了第2家店。
1990年，胡德胜开始学厨，大厨让他干的第一件活儿就是杀鱼做鱼丸。胡德胜很喜欢，不仅把基础鱼丸做得好，还独创橘瓣鱼丸，把鱼丸做得像橘子瓣，后来又挑战高难度的松鼠鱼，获得大厨的肯定。
干一行爱一行，胡德胜专心地做厨师，而且偏爱做鱼。1998年，胡德胜创业开了自己的第一家店“德胜鱼庄”，吸引了不少爱吃鱼的食客；2006年，继续开拓水产品菜品，在鱼梁洲开了一家“泥鳅大王”，慢慢地把泥鳅也做成了招牌菜。“做餐饮嘛，品牌和特色缺一不可，也跟朋友交流想继续创新的想法，所以下定决心要做好鱼头菜。”胡德胜告诉记者，以前大排档餐饮店的模式慢慢被社会淘汰，餐饮店各方面都越来越讲究，到了提档升级的时候。
为了做好鱼头，胡德胜花费不少心思，连续3次自费去千岛湖参加培训，“千岛湖的鱼有名，鱼宴更有名，每次去都能长见识。”胡德胜说，学习后，他成功把千岛湖对鱼不断探索的精神带了回来，不断研究新的菜品。
胡德胜曾有半个月每天去买两个胖头鱼鱼头，中午做一个、晚上做一个，辣的、不辣的，酱烧的、清蒸的，水煮的、油煎的……每次换着花样做，然后邀请食客试菜，最终形成了秘制的底料，有了特色菜——酱烧鱼头。
千滋百味的酱烧鱼头成了食客来“胡鱼头”的必点菜，胡德胜说：“餐饮生涯不会断，以后继续坚持，把‘胡鱼头’做成响亮的品牌。”
酱烧鱼头：使用多种植物油和动物油熬制的专用油，加上秘制的酱料，用砂锅慢熬，熬出全部精华，吃起来鱼肉软滑，回味悠长。除了酱烧鱼头还有鹿茸滋补鱼头、泥鳅炖鱼头。鹿茸滋补鱼头用熬制的高汤打底，加上鹿茸、凤爪、枸杞、红枣，热气腾腾温暖一整个冬天。
干烧臭鳜鱼：买回新鲜的鳜鱼自己腌制，腌制调料是胡德胜独创配方，多种蔬菜汁混合加上豆腐乳汁，按比例调制，2天时间腌出一条条充满香味的臭鳜鱼。
》》》美食大咖点评：
我市文化学者陈新剑教授：把鱼头做到极致是胡老板开店的追求，也是“胡鱼头”菜品特色的当下的呈现。酱烧鱼头酱香浓郁；泥鳅炖鱼头麻辣淳厚；鹿茸滋补鱼头汤鲜鱼嫩；干烧臭鳜鱼臭中含香，鱼肉不失其鲜，此菜不输安徽同兴楼。泡椒牛蛙最见大厨功夫，酸爽的汤汁和乳白的蛙肉入口之感真是妙不可言。在襄阳的美食丛林中，凭借精湛的餐艺和执着的美食信念，“胡鱼头”出乎其类拔乎其萃。
新浪名博马善记：“胡鱼头”酒店主打鱼头宴，包括酱烧鱼头、鹿茸滋补鱼头和泥鳅炖鱼头等在内的招牌菜味道都十分可口。青豆烧虾滑、青椒汁涮肥牛等特色菜也很有可吃性，三味小花生将三种不同风味的花生米同时呈现，且各具特色……
美食大咖彭小妖、郎务你：酱香四溢、麻辣爽口、鹿茸滋补、泥鳅混烧，将一道鱼头潜心研发出多种口味，只有这样的韧劲，才能成为做鱼头的专家，“胡鱼头”可谓是一家把鱼头发挥到极致的店。特别推荐酱烧鱼头，用三十多种中草药熬制的秘制酱与丹江口有机鱼头完美融合，吃完鲜香的鱼头，再用浓浓的酱汤泡饭，完美。还要推荐鹿茸滋补鱼头，鱼头本就营养，再搭配手打鱼丸，辅以鹿茸、红枣，绝对是滋补佳品，特别适合有养生需求的人群。（本版图片由兵戈 李旭晖摄）
美食名片
名称：胡鱼头
地址：樊城区解放路1号车桥厂门面
经营面积：950平方米（门口有停车位，旁边有免费大型停车场）
营业时间：10：00—22：00
特色菜：鹿茸滋补鱼头，榴莲滋补鱼头，酱烧鱼头（泡饭），麻辣鱼头，青豆烧虾滑，糊辣汤油条，泡椒牛蛙，臭豆腐涮牛肉，养生肉枣汤，砂锅焗南瓜，绝味泥鳅等特色菜。
订座电话：0710—3619688
人均消费：40元—60元
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