在天津菜里，有道菜叫“八大馇（cha）”，袁世凯都是它的忠实粉丝。
这道圈粉袁世凯的美食，虽然名字带“八”，却和“八”关系不大。
怎么回事？
圈粉袁世凯的八大馇
八大馇，是天津汉沽的特色美食，“馇”的意思是“熬”——这道菜是“熬”出来的。
中国烹饪大师、沽上民肴总经理孙月强介绍，八大馇最早盛行于渔民之中，从两千多年前的秦朝时，当地人就有制盐的传统，饮食也以海水煮水产品为主；渔民们喜欢用海水熬些时令海鲜河鲜，装坛封存，吃时拿出一些，有点类似“酱黄瓜”“腌萝卜”“糟鱼”之类。
当年，袁世凯在视察天津时，尝过“八大馇”后，瞬间被圈粉，当即提议进贡朝廷，但因为甲午中日战争的关系，未能实现。
“虽然名叫八大馇，其实，很少有渔民做八种海鲜河鲜；之所以叫‘八’，是因为大家觉得，这个数字吉利，泛指‘很多’。好比待客时说‘吃八大馇’，显得菜多，有面子，在沽上民肴，我们叫‘汉沽馇拼’，一盘菜，拼几道不同的水鲜河鲜。”孙月强说。
做八大馇很简单，将新鲜的河鲜海鲜，用卤水、酱油、花椒煮熟后，然后熬上1个小时，使之入味，而后放冷，装入坛子里封好，吃时捞些出来，而且在做时，鱼鳞鱼鳃等物皆不除去，以确保营养不流失。
八大馇从头到尾、从鱼骨到鱼肠，都可食用。
如今的八大馇，更适合现代人口味
八大馇是“咸鲜风味”，用以下饭，以前人家做的八大馇，吃上一口，能让人扒一碗米饭。“现在，餐厅做的八大馇，就没这么咸了，只当是下酒小菜吃，像沽上民肴的‘汉沽馇拼’，就在继承传统的基础上，进行了创新，一是增加食材种类，不再局限于河鲜海鲜了，而且处理上更加精细；二是在口味创新，减少咸度，并最大程度地体现食材的‘鲜’。”
八大馇，也算是汉沽人保存食物的一种方式，如同湘西人喜欢做腊肉、绍兴人喜欢做梅干菜。
在以前，尤其是在秋天的河上，有很多一条条冒烟的小渔船，在水上游弋——那是渔民们在生灶火熬煮八大馇。
后来，汉沽渔民的这种做法传到当地老百姓哪里，又传到整个天津，天津人也都喜欢上了这种吃法。
八大馇已融入天津人的生活
汉沽人做八大馇的食材很多，不拘一格，常常是捞上来什么做什么，有小墨鱼刺鱼等等，不过，贝类和螃蟹很少用，因为占地方，肉又少，做出来后不下饭。
八大馇中的鱼肉非常好吃，肉质尤为筋道，牙齿咬下的鱼肉，都呈现出条状、丝状，也有人会将八大馇上锅略微热一下，配米饭、馒头、包子都好吃。
孙月强介绍，在沽上民肴，这道菜是很多人的必点菜，一方面好下酒，另一方面，他们从小吃到大，有情怀在里面。
现在，天津的很多老百姓做八大馇已成日常，目的自然不是保存食物，只是因为这道菜，已经彻底融入到自己的生活里，再也分不开了。
