长期以来，对于隔夜菜是否应该继续使用存在很大的争议，不过从实际情况来说，隔夜菜是否食用与菜的种类，保存环境等等因素有关，不能一概而论。一般而言最好不要吃隔夜菜，无论是营养上，还是卫生和健康状况的角度来说，都存在一定的隐患，尤其是一些特定的食物更是如此。
1.绿叶蔬菜
蔬菜包括很多种类，从对健康的角度来说，绿叶蔬菜不宜隔夜吃，因为绿叶蔬菜加热冷却以后会产生较多的亚硝酸盐，它是一种致AI物质，虽然含量未必超标，但是经常食用对身体肯定是不利的。除了绿叶蔬菜以外，还有蘑菇，银耳等真菌长成的食物也会在隔夜或者炒熟一段时间后会产生较多的亚硝酸盐，所以也是不宜隔夜的。
2.半生半熟的食物
因为食材本身的特性，为了追求口感，以及营养上的考虑，很多食物未必会做成完全熟，也就是没有经过充分高温的加热，所以对细菌的杀灭是不完全的，比如溏心鸡蛋，生鱼片等等，这些食物不宜隔夜吃，因为半生半熟的状态，细菌的滋生速度是非常快速的。
3.豆浆
豆浆变质的速度非常快，在一般而言放置2个小时以上，就能明显察觉到豆浆变得不新鲜了，在冬天低温低的时候，放置时间也不宜超过4小时。豆浆变质快主要是因为它富含蛋白质，并且在刚做出来的时候就是处于温热的状态，并且长时间与外界环境接触。如果想延长豆浆保质期，可以用保鲜膜密封起来放在冰箱中，当然如果真的是想方便的喝豆浆，其实不如直接用现成的豆浆粉冲泡，喝起来的时候只需要准备热水就够了，冲泡简单，也无需保存，喝起来非常方便。
4.水产海鲜
很多人都有吃过隔夜的水产海鲜类的食物，口感非常软糯，味道与新鲜的时候相比，存在很大的区别，这是水产海鲜这些食物，里面的蛋白质也是很高的，而且很容易被分解，一旦出现了细菌污染，很快就会变质，所以最好不要隔夜吃，如果是实在不想浪费，可以将其用保鲜膜密封起来放在冰箱里保存。
从生活实际来考虑，其实吃隔夜菜的时候还是会经常碰到的，尤其是一些比较贵的食物，吃不完倒掉实在是很可惜，所以通常会留下来吃掉。不过隔夜菜的健康隐患确实不能忽视，但是到底能不能吃则与很多实际的情况有关，像绿叶蔬菜，半生半熟的食物，豆浆，水产海鲜类的食物，都不宜隔夜吃。
