江苏是个南方大省，吃起面来却也是花样百出，堪称“吃面大省”。 民间的面，藏在市井里，日复一日，年复一年，在老百姓的口齿之间流传。 一起来看看，江苏十三座城市里，代表各自的是哪一碗面吧。
南京的小煮面
有人说，南京只有三碗面，老卤面、小煮面和其他的面。 老卤各地都有，小煮面在南京尤其吃香。 南京的小煮面已有50多年的历史，半生不熟的夹生感，让很多外地人吃不习惯。 但是南京人却独好这口。
一碗合格的小煮面，皮肚面要脆，像吸满汤汁，香肠肥瘦相间，猪肝新鲜可口。小煮面一般用宽细适中的面条，也许这种面条正中了南京人的性格。 总是不急不慢，不粗不细，遇上什么事儿，一句“多大的事啊”就化解了。
苏州枫镇大肉面
''月落乌啼霜满天，江枫渔火对愁眠”。 姑苏城里，一碗枫镇大肉面，是堵住诗人乡愁的最佳选择。 苏州的面，独特之处在于两点，一是白汤，二是浇头。
细致的苏州人，做事风格在做面汤上显得淋漓尽致。熬面汤要用猪骨、鳝骨熬成的汤增鲜，再用酒酿吊香，汤清无色，醇香扑鼻。 枫镇大肉面的浇头也丝毫不肯含糊，大肉至少要炖上至少四个小时，直至酥烂，入口即化，才嗲呢。
要是来了苏州呀，不要急着走，光是苏州面里的浇头，就够吃上一个月不带重样的。 来了，就得慢慢品，才能吃出苏州的味道来。
扬州阳春面
小时候，看武侠电视剧。 电视里经常会出现“小二，来一碗阳春面！” 这阳春面，究竟为何物？其实，扬州人吃的阳春面，就是一碗普通酱油光面。
但就是一碗这么普通得不能再普通的面，却让扬州人吃出驰名中外。 这其中的秘诀，就在于汤里的酱油。阳春面的酱油都是特别熬制的，加点虾子，味道更为鲜美。
一碗扬州小阳春，香气四溢，面条筋道爽滑，香味隐藏在面条与面条的缝隙中，沾惹得味蕾蠢蠢欲动。 个么扬州人会吃呀，经常在吃面的时候，加一个煎鸡蛋，鸡蛋代表太阳，再放点小葱，绿绿的小葱代表春天。
这不就是“阳春面”了么？
镇江锅盖面
面如其名，和锅盖有关。 镇江人在煮面的时候，会在面上压一个小锅盖，防止水开的时候溢出来。 据说小锅盖都是用杉木做的，放在里面一起煮还能提鲜。
事实上，锅盖面确实很鲜美。 镇江的这种面条因为有毛孔，更容易吸收卤汁，吃起来的时候，更有嚼劲和风味。
锅盖面还有一大特点，就是浇头多。 长鱼、腰花、肴肉、猪肝、干丝、素菜等，烫在面汤里。 站在面馆外面，老远都能闻着香味。 锅盖面能被乾隆评为“天下第一面”，确实不简单。
无锡素面
无锡的素面出名，和无锡大佛脱不了干系。 最出名的，还是广福寺的素面。广福寺位于地处灵秀的鼋头渚，太湖山水环绕，走在其中心旷神怡，特别适合散心静养。 佛门重地的饮食，自然也显得清淡多了。
素油，素汤，素面，用香菇，笋，豆腐、面筋、木耳、花菜等，精心炮制，面汤上面飘着一层清亮的素油，还撒着白芝麻，一碗下肚，满口生香。
人在无欲无求，放空求真的时候，新鲜的食物，就成为人间最美的味道。
盐城鱼汤面
盐城靠海，不止有盐，也有鱼。 东台鱼汤面，便是来自海洋的馈赠。当地人有句老话，''吃碗鱼汤面，赛过老寿星''。 这鱼汤面养身的玄机，就在于汤底的秘诀。
鱼汤面的精华在汤，汤底用野生鲫鱼、鳝鱼骨、猪骨等原料。当地人有句老话，''吃碗鱼汤面，赛过老寿星''。 这鱼汤面养身的玄机，就在于汤底的秘诀。 鱼汤面的精华在汤，汤底用野生鲫鱼、鳝鱼骨、猪骨等原料。
用猪油炸鱼后再煮，使汤变得稠浓，再放些虾籽。 汤白汁浓，滴点成珠，鲜到眉毛掉下来！ 吃了鱼汤，食后不上火、不口干，营养丰富，所以特别养生。
常州银丝面
面如其名，纤细如丝，洁白如银。 能做出这么细的面，可不简单。首先，面粉要用上白粉，10斤面粉中要加1斤半蛋清，轧面的过程中要比普通的面条多轧二道，使面条更筋道。
最后，用每寸有30个齿口的''面刀''来轧制，才能做出出''白如雪、细如发、韧劲足、滑而爽''的银丝面条来。 工序繁多不说，后期的汤底和浇头也是讲究，这样用心做的面条，岂有不好吃的道理？
淮安长鱼面
长鱼面，淮安软兜，有叫鳝鱼面。 淮安人的最爱，也是淮扬菜的一个代表作品。一碗好吃的长鱼面，长鱼是关键。 这个鳝鱼要划成丝，吃鱼肉的时候不能吃出一点骨头来。
淮扬大厨的刀工，就在这个时候，发挥得淋漓尽致了。新鲜野生黄鳝，经过切断、去骨、油炸、煽炒、汤煮，变成了金黄色的一段段鳝丝。 入口刚中带柔、鲜中提香。 再加上鱼骨熬制的浓汤，撒上韭菜和胡椒粉。 啧啧，鲜到眉毛掉下来，是真正意义上的活色生香。
泰州干拌面
泰州人爱吃早茶，更爱吃干拌面。 天边的晨光微亮，找个好位置坐下，仪式感满满地开启泰州的早晨。干拌面其做法十分简单，用好的酱油，加上猪油，不用汤，直接把下好的面条盛入碗中拌匀，考究的还要放点泰州麻油、蒜花或胡椒面等。
食客们自行把面拌开，店家通常会送上一碗鱼汤。 没有鱼汤的时候，有人喜欢用一碗豆浆过口。 冬日清晨的上班路上，吃上一碗这样的干拌面，一个上午都会觉得暖洋洋的。
徐州板面
徐州在江苏地图最北，面食居多。 饮食习惯与北方人很像，比如兰州拉面、河南烩面、羊肉面，在徐州处处可见。
但其实，徐州人最爱吃的是板面。 板面以上等面粉做面胚，以羊肉、茴香、花椒等几十种香料做汤料。板面清白润滑，晶莹透亮，加入了辣椒油后瞬间红光满目。 这鲜香能飘半里路！ 再配上一碗热腾腾的羊肉汤，完美！
南通跳面
南通的面条会“跳”，真是从未听说！ 这种跳面又叫“曹顶面”，曹公即是曹顶，他不仅是南通人民心中的抗倭英雄，还是全国唯一一个享有庙供待遇的面点师。
南通的跳面，传闻就是由曹顶改良了擀面方式，使其筋韧柔滑爽口。 地道的跳面鲜、咸、香，食时佐以酱油、猪油、味精等拌炒，味道绝佳。
“吓煞人的碗，淹煞人的汤，饿煞人的面”，就是碗大汤多面少，所谓的面少也是相对碗大而言的。 再加上南通靠海，用文蛤、虾皮等汤料辅助调味，是区别于其他汤面的一大特色。
宿迁面疙瘩
宿迁，中国酒都，项王故里。 由于地理位置特殊，既有辽阔平原，又有丰富水产，南米北面的饮食习惯，宿迁两者兼具。
宿迁九仙疙瘩面，便是物产丰富的象征。 在传统的面条中加入青菜、香肠、皮肚、西红柿、黑木耳等九种配菜，味道鲜美，分量充足。看上去和南京的皮肚面有点异曲同工之妙。
除了高汤的鲜美，最大的妙处在于面疙瘩。 爱吃面的小伙伴都知道，疙瘩面很筋道，越嚼越香，多嚼一嚼还有一种甜甜的感觉。
一碗九鲜疙瘩面，吃出了多少美味佳肴的味道！
连云港炒面
连云港最好吃的面，叫炒面。牛肉、豆芽、再配上点包菜和豆瓣酱一起翻炒，然后不断地加汤去把面炆熟的。汤汁充分吸饱了蔬菜的鲜味，鲜咸适中，味美可口。最平凡的一碗炒面味道却让人恋恋不忘。如今，炒面技术一代传一代，古老的味觉保留了下来，据说是当地一绝。
