本期导读：辣炒花蛤这样做，香辣可口，鲜嫩多汁又入味，超级开胃又下饭！
花蛤，应该算是比较廉价而且也比较美味的海鲜吧，比起海鱼海虾，五块钱一斤的价格算得上是海鲜中最便宜的东东吧，以前我也没买过，但近段时间去市场看到这活的花蛤卖就很动心，而且以前在饭店里吃过感觉味道也不错，虽然没做过，但现在网络这么发达，上网一搜就能找到很多种制作方法，再根据自己的喜欢做点儿改良，一道美味的海鲜就上桌啦！
花蛤餐桌上经常出现的，夏季时候做法比较清淡，随着秋分时节到来，对我来说，食辣的季节也来了。 好吧，先拿花蛤开刀，几分钟时间，家庭版销魂的辣味海鲜菜就做成了。 你可以来杯啤酒，也可以端上一大碗米饭，绝对地挑逗你的味蕾，淋漓畅快。
下面我来为大家分享这道美食的做法，想学的朋友一起跟我动手学起来吧。
辣炒花蛤的做法：
1、挑选花蛤时用手抄动花蛤，如果听到的是发空的“哈拉哈拉”声，那么这花蛤就是死的；如果听到厚重的“刷啦刷啦”声，响声厚实饱满，说明花蛤是鲜活的。
2、水盆里调入海水晶（海水晶一般水产市场里卖花蛤的摊铺赠送，建议用食用精盐替代）融化搅匀。一盆5斤左右的清水，调入5茶匙左右精盐就可以，当然，土豪可随意。
3、取一口径比水盆小一些的漏盆或笼屉放入水盆。
4、漏盆与水盆底部要有5公分左右的空间（可在水盆里垫上硬物，防止漏盆坐底）。
5、倒入挑选过的花蛤让花蛤吐出体内的脏污及泥沙，花蛤吐出脏污及泥沙会通过漏盆的孔洞沉到水盆的底部，因为漏盆与水盆之间有间隔距离可防止花蛤再次吸入体内。
6、一般花蛤在盐水盆里养4、5小时左右，除去个别的顽固分子外，基本都可吐出体内的脏污及泥沙变得干干净净，清清爽爽。最后把花蛤用清水淘洗干净即可用来烹制。
7、生姜切成细末、红尖椒切小段。
8、炒锅里倒入油，放入姜末、红尖椒段大火爆香。
9、把处理干净的花蛤倒入炒锅，开大火翻炒。
10、开大火盖上锅盖，盖锅盖可缩短烹制时间，并能防止花蛤汤汁蒸发。
11、盖锅盖后，一般1~2分钟左右花蛤就会张开口。待花蛤张口粥稍微翻炒几下即可出锅。
小贴士
1、花蛤挑选那种不开口的。2、花蛤买来后用盐水浸泡，让其吐出泥沙。3、炒花蛤需大火快炒。4、炒花蛤不能放盐。
