经常有内地朋友跟我们说“我在超市买了据说品质很好的冷冻海鲜，可拿回家烧感觉吃了也就那回事。”这里美食君告诉大家“有可能是你的解冻姿势不对！”
今天我们就来介绍一下海鲜的各种冷冻方式和化冻方法！
一般市面上的海鲜冻品就分为“船冻”和“岸冻”二种。
什么是船冻？
就是大型自带冷冻设备的捕捞船，在远洋作业时把捕捞上来的鱼、虾、蟹等通过船上的冷冻设备直接进行冷冻储存，这类设备一般温度都在零下30度或40度之间，把刚捕捞上来的新鲜鱼在船上进行冷冻的就叫船冻。这样做的好处是中心温度迅速下降后会达到完全的冻结，令水份完全固化，阻止了因流动性所造成的质量变动，确保了海鲜的营养与质量，可以锁住海产品内的营养、水分，以免流失。并且可以杀灭细菌和防止细菌侵入，利于长时间保存，能最大限度的保持海鲜的原汁原味。
什么是岸冻？
岸冻是指海鲜捕捞上船后先以碎冰一层层将其覆盖进行保鲜处理，这种处理方式的海鲜称为冰鲜。等渔船靠岸后再将冰镇海鲜进行售卖（大部分都是卖给水产加工厂，经由水产公司处理后再放入冷库做冻品）。由于不能保证返程时间和中间需要经过更多的冰冻程序过程，这种方式处理的海产品无论是口感还是营养都会流失不少，更甚至影响海鲜的新鲜度。
海鲜解冻可是一门大学问！
海鲜解冻时，当温度达到一定范围内，会使冻品内部冰结晶融化后的水份吸收到海鲜的身体细胞里，但如果急速融解，这些水分又会变成汁液流出，这样就会使海鲜的营养遭受损失。因此，冷冻海鲜的合理解冻至关重要。一般来说，化冻的时间越短，色泽越接近原色就越好。海鲜解冻，既可在1-5℃左右的自然空气中解冻，也可用15℃左右的自来水喷淋解冻，还可放在10℃左右的流动水解冻。但不要放在静置的水中浸泡，更不要把海鲜放入温热水中解冻。
低温解冻方法最佳
有朋友跟我说他喜欢用微波炉来解冻，这样既快又省力，美食君听了也是无语啊。微波炉解冻的话会把食物的肉质提早催熟，再翻煮食物的肉质就会变硬从而失去海鲜原有的鲜味了。一般有经验的厨师他们都会采用“低温解冻”方式，这样就能保证解冻后的海鲜无论是口感还是营养保都保持在刚出水的状态。低温解冻是一种科学的解冻方式，即把冷冻的海鲜从冰箱的冷冻室转移到冷藏室，让它自然逐渐缓化。
低温解冻既能确保海鲜的可溶性成分不流失，让营养物质保留在肉质中，同时也能保留我们追求的那一口“鲜”味。冰箱的冷藏层的温度一般都在4.4℃左右，这个温度是减少食物传染疾病的合适温度；低温的解冻环境，也能让细菌活动缓慢，解冻后的产品更新鲜、安全。所以当我们买来冻品海鲜时，要放置在冰箱冷藏室解冻，一般需要24-36小时。这里美食君也建议化冻时最好把食材放在可排水的容器中解冻，避免融化后的水再次浸泡到食材，从而影响品质。
冷冻海鲜怎样合理烹调？
首先，冷冻海鲜一经解冻，最好立即进行烹饪，否则会因微生物和酶的活力恢复，引起海鲜变质和营养素的损失。烹调的温度、时间要根据海鲜的种类、鲜嫩程度等情况而定。一般说来，烹调开始时用大火，烧至沸滚后即改用小火。
