腊月囤年货是我国的传统习俗。因为年节放假等原因，除夕、春节头几天的生鲜食物市场总是供应较少；而对于购物相对不便的农村家庭，采买食物更是年前的重要事项。那么，春节前应当买些什么食品存着，什么食品不用存呢？冰箱就那么大，这些东西放在哪里才好？要想省钱且健康合理地囤年货，有不少的讲究，因为不是什么都要囤，也不是囤得越多越划算。
健康年货 这些东西可以有
调味品 少量囤积，有备无患
春节期间，很多城市的超市都有几天不开门，所以需要把家里的油盐酱醋葱姜蒜之类基本调味品检查一下，看看是否需要补充，能否坚持一周时间。如果不够，赶紧添满，免得因为少了某个调味品没法做菜。
由于调味干货如花椒、大料等储存时间较长，把调料罐加到半满就行了，时间过长香味容易散去。各种调味酱料如香辣酱、沙拉酱、番茄沙司、牛肉酱之类一旦打开就不再能够长期储藏，因此建议只囤两周以内的量，且一旦开封，就最好放入冰箱储藏，避免长霉。
蔬菜 首选根茎瓜果类，绿叶蔬菜不耐放
春节期间，除了超市，农贸市场也往往会休市，可能会有一周左右家门口没有蔬菜供应。如果这样，买些蔬菜储藏有必要。准备储藏的蔬菜应优先选择耐放品种，如萝卜、白菜、胡萝卜、洋葱、土豆、南瓜等，而绿叶蔬菜、各种蘑菇等最不耐放，买三天的量应付除夕、初一、初二就好了，因为储藏太久质量就会严重下降。
绿叶蔬菜是必须包好放在冰箱里的，但应当注意不要贴近冰箱内壁，避免蔬菜被冻伤。豆角、茄子、番茄、青椒、黄瓜之类可以在4℃左右存放3~5天。因为冰箱容积有限，其他耐储蔬菜只需用软纸包一层，放进塑料保鲜袋里，放在不结冻的阳台上或凉爽处就可以了。
水果 不同品种，不同储藏
水果也只需要准备3~5天的量，其中一小部分是在室温下只能存一两天的品种，比如草莓、蓝莓、葡萄等；大部分可以选择能在室温下保存一周以上的苹果、柑橘等。苹果、梨比较耐放，可以买一箱用于招待客人，但其也有变蔫或变软的可能性，不必囤太多。热带水果如香蕉、芒果、木瓜等不宜多买，一旦成熟，三天内必须吃完。国产猕猴桃、牛油果等倒是可以提前四五天买，和香蕉一起闷在几个塑料袋里，分批催熟，保证经常能够享用到。
鱼肉类 多样化囤货，冷冻要分开
牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉……肉类产品一直是老百姓家中春节囤货的重头戏。尽管肉类冷冻之后耐存，但出于风味口感和省电角度的考虑，储存量也不宜太多，对于城市居民来说，足够吃一周左右就可以了，让超市替我们储藏，比占用家里的冰箱更合算。肉类选择应多样化，如禽类、畜类、水产类每样都有。
鱼肉因不能反复化冻，冷冻之前应当分成一次能吃完的小包装。化冻的时候，可把鱼肉提前一夜取出放在冷藏室里，既避免损失营养，又能避免化冻不均匀，还能节约能源。
需要注意的是，生肉、熟食、蔬菜必须分开储藏，不要放在一层、一个抽屉或一个保鲜盒当中。海鲜类和畜禽肉类最好也能隔开，不要放在一个保鲜袋中。
饮料 多选健康型，开瓶少存放
有包装的饮料类完全不必放入冰箱，放在阳台上或室温下即可。但大包装纯果汁如100%橙汁等，一旦开封，就必须放在冰箱里，48小时内喝完。葡萄酒开封后未喝完应当盖好瓶塞，最好在一周内喝完。
主食 成品别太多，杂粮是上选
柔软的主食类比如馒头、寿桃、面包等，如果买了很多，超过三天的量，建议超过部分放在冷冻室中保存，其他放在室温下即可。鉴于春节期间食物太丰富，面包基本上不需要买，或者只买一天的量即可。
过年时不妨适量备些杂粮，它们既能给全家换口味，又可以降低餐后血糖上升速度，并有利于预防肠癌，对糖尿病患者和肥胖者更是十分重要。在保质期内，这些东西用量不大，买小包装就可以了。如果是散装，要注意存放在阴凉干燥处，别放在暖气片附近，因为这会加速氧化变味和营养成分的降解。
食用油 看清保质期，久放易氧化
每个家庭春节前囤货最多、互相赠送的食品往往是食用油。食用油保质期一般为十八个月，但买之前也要看看生产日期。囤积太多有过期可能，特别是人口较少的家庭。一旦开封，三个月内必须吃完。油脂在储藏过程中会受光照、高温等容易发生氧化酸败，有害健康。同时还要注意，油脂不要放在阳台、灶台等容易受光照、高温的地方。
干货 保持干燥，避免受潮
厨房中还少不了香菇、银耳、木耳、海米、黄花菜等干货。由于这些产品本身水分含量低，不易腐败，但因为每天用量较小，如果家庭人口不多，无需买大包装。这些干货可不用放冰箱，开封之后要注意把口扎严，并远离潮湿环境，以避免发霉变味。
零食 建议首选坚果，每日不超半两
过年提供了敞开肚皮吃零食的理由。然而，多数加工零食营养价值低，所含能量高，很容易导致肥胖，也会增加糖尿病等多种慢性病的危险性。因此，过年时零食不妨多买些坚果类食物，如松子、开心果、瓜子、花生等，但食用也要适量，毕竟其中含有的脂肪和蛋白较多，吃多了易发胖。按每天每人半两计算，买1-2周的量就可以了。
不健康食品这些东西能少则少
高脂肪食品：薯片、油炸食品等
很多家庭都喜欢备一些薯片、虾条等零食，它们属于小零食，一家人不知不觉就会吃很多。这类食物含油脂较多，特别是反式脂肪酸含量也很高，吃多了会增加胃肠道负担，影响正常的食欲，更糟糕的是如果吃得过多会导致油脂囤积在身体里，也加大患肥胖、高血脂、冠心病、脂肪肝的风险。
高糖食品：饼干、蛋糕、糖年糕等
对于孩子来说，高糖食品平时有所限制，过年家长管得松，孩子往往容易吃过量。这些甜食热量高，加上节日活动少，假期过后小胖子多了不少。另外，很多南方家庭的晚餐中少不了糖年糕、炒年糕、炸年糕等食物，原本血糖、血脂过高的人吃这些食物极易造成血糖血脂升高的麻烦。
高胆固醇食品：海鲜干货等
现在过年吃海鲜的人越来越多了，海鲜干货大礼包也越来越流行。一般家庭的餐桌上主要是贝类、干蚝、鱿鱼。海鲜干货含蛋白质、胆固醇和嘌呤较高，高胆固醇血症者、痛风患者或高尿酸血症患者不适宜多用，海鲜过敏者更要注意。
多盐食品：酱鸭、腊肉等腌制品
酱卤肉或腊肉、香肠之类也是很多家庭的重要年货，其中熟的酱卤肉可以放在保鲜盒中存放三天左右，而腊肉、香肠常温下阴凉干燥处即可保存。然而，这些加工肉制品建议还是少买少吃，因为它们健康价值较低，多吃不利于癌症预防。其中盐分也相当高，而摄入高盐食物对高血压患者极为不利。
多色素香精食品：彩色糕点、糖果等
颜色鲜艳香味浓郁的糖果、糕点看上去很漂亮，实际营养价值非常低。虽然合格产品中色素属于国家允许的添加剂，但吃多了还是会对幼儿不利。如果是不合格产品，就更不安全了。所以，不要因为过年多给孩子购买这些食品。
作者：中国农业大学食品学院营养与食品安全系 副教授 范志红
图：源自网络，如有侵权请联系删除
