拜地舆情况所赐，各类鱼类在台南，是相当常见的摒挡资料，从鱼头、鱼肉、鱼肚、鱼卵，甚至鱼肝、鱼肠，都是在地的百姓摒挡，但位于开山路上的鱼之郷，却另闢门路，将鱼鳞片加工，製成饱含胶原卵白的鱼鳞冻，将底本要被丢弃的资料，转换成高经济食材，可说是另类的台湾奇蹟。 负责人李琼台表现，经营鱼类摒挡数十年，天天都要处置大量鱼鳞，底本也不感到有什麽特别，但几年前偶尔机遇中，得知鱼鳞可以加工製成胶原卵白后，一头栽进研讨，因为有实务经验，常接触各类分歧鱼类，于是测验考试以各类分歧鱼类鳞片製作胶原卵白，不外，由于鱼鳞杂质不易往除，刚开端时，製成的胶原卵白仍是不脱腥臭味，无法让人接收。 颠末多方就教专家学者，反覆研讨后，终于找出应用酵素化解鱼鳞腥味的方式，而分歧鱼种的处置方法，从熬製时光的是非，到应用的数目也各有分歧，製成的胶原卵白光彩、密度也都纷歧样。 有别于坊间将胶原卵白製成健康食物，李琼台直接将以胶原卵白联合暖锅，在鲜鱼暖锅汤底加上胶原卵白，成为别具风味的胶原卵白暖锅，兼具保健及甘旨，在老饕间口耳相传，也让底本是放弃物的鱼鳞，垃圾变黄金。
