苏菜、浙菜和闽菜给人的感觉是差不多的，特别是苏菜和浙菜特别相近，因此也有将两者一起称为江浙菜。这三种菜系口味都偏清淡，擅长做水产品，并且以保持食材的原汁原味为主，那么这三种菜系到底有什么不同呢？我们一起来看一看吧~
苏 菜
江苏菜，简称苏菜，为中国四大名菜。早在二千多年前，吴人即善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。一千多年前，鸭已为金陵美食。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。在清代的时候，苏菜流行于全国，相当于现在川菜、粤菜的地位。乾隆帝南巡的时候，曾经到苏州的得月楼做客，尝到江南美味后，非常高兴，口称苏州为天下第一食府。
➣组成
主要以南京、扬州、苏州、淮安、徐州、海州六种地方菜组成。南京菜口味和醇，玲珑细巧；扬州菜清淡适口，刀工精细；苏州菜口味趋甜，清雅多姿。
➣烹饪方法
苏菜擅长炖、焖、蒸、炒。
➣特点
重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
➣代表名菜
烤方、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、金陵丸子、白汁圆菜、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭（金陵板鸭）、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉等。
➣菜品赏析
▲水晶肴蹄
▲盐水鸭
▲清炖鸡孚
浙 菜
浙菜富有江南特色，历史悠久，源远流长，是中国著名的地方菜种。浙菜起源于新石器时代的河姆渡文化，经越国先民的开拓积累，汉唐时期的成熟定型，宋元时期的繁荣和明清时期的发展，浙江菜的基本风格已经形成。
➣组成
浙菜主要有杭州、宁波、绍兴、温州四个流派所组成，各自带有浓厚的地方特色。
➣烹饪技法
以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为擅长。
➣烹调特点
选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细。口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。
➣特产
富春江鲥鱼，舟山黄鱼，金华火腿，杭州油乡豆腐皮，西湖莼菜，绍兴麻鸭、越鸡和酒，西湖龙井茶，舟山的梭子蟹，安吉竹鸡，黄岩蜜桔等。
➣代表名菜
杭州卷鸡、干炸响铃、杭州酱板鸭、湖州千张煲、荷叶粉蒸肉、杭州醉鱼、龙井虾仁、金华甜豆水晶虾、极品醉蟹钳、杭州虾爆鳝、杭州酱瓜、东坡肉等。
➣菜品赏析
▲东坡肉
▲杭州酱板鸭
▲杭州卷鸡
▲极品醉蟹钳
▲龙井虾仁
闽 菜
闽菜，是中国八大菜系之一，经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成。福建是我国著名的侨乡，旅外华侨从海外引进的新品种食品和一些新奇的调味品，对丰富福建饮食文化，充实闽菜体系的内容，也曾发生过不容忽略的影响。福建人民经过与海外、特别是南洋群岛人民的长期交往，海外的饮食习俗也逐渐渗透到闽人的饮食生活之中，从而使闽菜成为带有开放特色的一种独特的菜系。
➣烹调技法
蒸、煎、炒、熘、焖、炸、炖为特色。
➣烹调特点
汤菜要清，味道要淡，炒食要脆擅长烹制海鲜佳肴。
➣组成
最早起源于福建闽侯县，在后来发展中形成福州、闽南、闽西三种流派。福州菜包括泉州、厦门菜，菜肴淡爽清鲜，重酸甜，讲究汤提鲜，闽南菜包括漳州一带，讲究作料调味，重酸辣。闽西菜包括长汀及西南一带地方，偏重咸辣，烹制多为山珍，带有山区风味。
➣闽菜三大特色
一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。
➣代表名菜
除了招碑莱“佛跳墙”外，还有七星鱼丸、乌柳居、白雪鸡、闽生果，醉排骨、红糟鱼排等等，均别有风味。
➣菜品赏析
▲佛跳墙
▲七星鱼丸
▲醉排骨
