河南是中华民族与华夏文明的发源地，历史悠久，有诸多朝代在此定都。按理说留下的美食应该挺多的，但豫菜却排到十名往后，这是为什么呢？
首先，八大菜系中的大部分菜系，都产生于近百年来经济发达的地区。曾经豫菜的核心城市开封地位逐步衰落，新的省会郑州在很长时间里也并非区域中心城市，豫菜的影响力也就逐步衰退了。
其次，豫菜不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，而于甜咸酸辣之间求其中、求其平、求其淡。而辣椒的流行让川菜一下子受人欢迎，豫菜就落了下风。
再加上，最近二三十年，能吸引人的美食都是有着强烈的地域性或是极致的味道，无论是四川的麻辣，还是海鲜水产的鲜美。而豫菜的口味居中，反而让自己没有了特色。
当前，河南省提出了"振兴豫菜"的政策，每隔几年就会有相关活动，来让大家了解豫菜的魅力，但豫菜振兴，道阻且长。
