大家好，今天咱们就来聊一聊酒煮蛤蜊吧！蛤蜊在夏天是一种很比较抢手的食物，不管是清炒、辣炒还是水煮，都是非常鲜美的。而且还可以用它和其他的食物搭配，比如蛤蜊煮粉丝、蛤蜊配意大利面，都是非常不错的。不过对于一个嫌麻烦的吃货来说，我最爱用酒煮蛤蜊。
酒煮蛤蜊不仅是最简单的，同时又是最常见的，而且也是比较鲜嫩的。尤其是那些不爱吃蛤蜊的人，他们觉得做蛤蜊最麻烦的就是去除腥味，尤其是蛤蜊作为一种海鲜，海腥味比较重，即使腌制、加辣酱，都很难去掉这股味道。而我们今天要说的就是煮蛤蜊时，加点最家常的这“饮料”，肉质鲜嫩无泥沙，味浓沁心脾
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酒煮蛤蜊：所需食材：米酒或者清酒、蛤蜊、葱花、食盐、香油、清水
详细步骤：
咱们最好是直接去水产品店买蛤蜊，这样可以自己挑选大小，而且还可以近距离判断蛤蜊的新鲜度。买蛤蜊的时候就要问老板，蛤蜊是否已经吐过泥沙，如果没有，自己还要准备好食材，让蛤蜊吐沙。
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蛤蜊买回去之后，先把它们养在水里面，可以先泡个一两天，泡的时候加一点香油，可以让蛤蜊自动吐出泥沙。
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吐好泥沙后，咱们再把干辣椒和生姜洗好，都切断。先把锅里的油烧热，再把这两种调料放进去，再把蛤蜊放进锅里去。大火炒开，边炒边翻动，让所有的蛤蜊都被炒熟，并且炒至开口。
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接着再把清酒倒进锅里，再盖上锅盖，把蛤蜊焖煮一会儿，盖盖子是为了让蛤蜊完全吸收清酒的香味。清酒的浓度用来给蛤蜊调味，既可以减少腥味，又可以让蛤蜊的肉质更鲜，不会煮的太老。如果家里没有清酒，也可以咱们最常见的米酒，现在夏天到了，米酒这种清凉的饮料可是大部分家庭都会备着的一道小吃。
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10分钟之后，就可以把锅盖揭开了，再加一点生抽，不需要太多，因为蛤蜊本来就是海鲜，加太多会使味道太杂。继续小火煮一会儿，最后撒一点葱花，就可以出锅了。喜欢吃辣的人还可以自己调制一碗辣椒，把蛤蜊肉剥开后放进去蘸酱吃。不过我个人觉得海鲜就是吃的一股鲜味，所以就可以这样直接炒，之前加了清酒，吃起来也是沁人心脾，酒香味正好。
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