中国饮食文化源远流长，博大精深。其中最为出名的要数中国汉族的“鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、淮扬菜、浙菜、湘菜、徽菜”享称为“八大菜系”，其中淮扬菜发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。原料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的独特理念。今天小编就带大家来了解一下八大菜系中的四道经典的淮扬菜。
1.松鼠桂鱼
松鼠桂鱼的前身是松鼠鱼形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。清代《调鼎集》中有记载为：取鲔鱼肚皮，去骨，拖蛋黄炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。鯚鱼，即鳜鱼，也叫“鯚花鱼，南方人多称其为桂鱼，取蟾宫折挂之意。据说，早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鱼”了，而这道松鼠鱼并非用鳜鱼作为食材，而是用鲤鱼制作，乾隆皇帝曾品尝过后，赞其美味。后来，这道菜才逐渐发展成用鳜鱼制作的“松鼠桂鱼”。
2.清炖狮子头
清炖狮子头是淮扬菜里的经典名菜，当年周总理接待美国总统尼克松的国宴头盘就是它。头一次品尝这清炖的味道，着实让人惊艳。肥瘦4:6的鲜肉手工剁成，每一口都能吃到原始的颗粒感肉香，里面的马蹄碎平添一份清脆口感，入口绵软，香味浓郁。
3.白袍虾仁
说道淮扬菜系中的绝品佳肴就不得不提一下白袍虾.60多年前，它曾被选为开国第一宴的头道热菜。而且白袍虾仁的虾仁原料必须使用洪泽湖当地出产的青虾，这种青虾皮薄肉厚，挤出来的虾仁洁白丰满。在炒制虾仁时，仅仅以薄芡和盐调味，且遵循三高两低的方法。“三高两低“指的是，在炒制过程中，掂锅的方法，这种急炒速烩的方法保持了虾仁自身最大的美味，爽口脆嫩。
4.软兜长鱼
兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是江苏地区传统名菜，属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴。据《山海经》记载：“湖灌之水，其中多鳝。”江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富，而软兜鳝鱼则是鳝鱼席中的精品。还可以补充气血，调理气虚，不仅味道美味，而且对身体有益。
