在郑州街头
最不乏各种各样的面馆
烩面、热干面、拉面、重庆小面
从北到南的各种面食
几乎都能吃到
但大多面食走的路线都很简单
能在浇头上下功夫的不多见
可最近发现的这碗面却表示不服
偏偏要在浇头上做文章
你还吃过哪些比较有特色的面条？用一次吃面经历来证明你有多爱吃面条？欢迎在评论区留言。
常常说南粉北面，但其实南方的面食也很丰富。就拿上海、江苏一带来说，如果要吃面，浇头就得鲜。肉卤、番茄鸡蛋这都不沾边，必须得是鱼虾蟹这些河鲜才行，不信你就跟着小编去看看。
店内主打上海特色的浇头面，光是搭配面的浇头就有一二十种。除了雪菜肉丝、香辣鸡丁、酱香大排等比较常见的浇头外，还有用牛蛙、鳝丝、蟹黄做成的浇头，不得不感叹魔都人民能吃、会吃。
和烩面、热干面、刀削面等不同，吃这个浇头面得把浇头和面分开的。细面打底，淋上调好的料汁，再放上一些炸过的葱丝。浇头另起一碗，两碗同时上桌，一口下去就吃出魔都那种浓油赤酱的味道来。
吃这个浇头面，一定得有耐心。因为讲究现吃现做，每种浇头都要小锅单炒才够味儿。热油爆炒后的鳝丝一股脑倒在面条上，立马就裹上了诱人的酱色。猛嗦一大口，面筋酱香。再来一口鳝鱼丝，软嫩中透着一些弹性，带劲完了。
常在干锅系列中出现的牛蛙，在这里也被做成了浇头。牛蛙被切成了小块儿，每一粒都裹满了浓郁的酱汁。吃起来软软嫩嫩的，没有多余的异味，相反还很鲜。把这样一盘浇头浇在面条上，小编忽然都有点感动了。
原以为能吃到鳝鱼浇头、牛蛙浇头就很完美了，没想到还有更奢侈的吃法。让人又爱又恨的螃蟹，在这里也悄然变身成一盘华丽的浇头。蟹肉蟹黄不分你我拌在面中，一口下去的滋味，鲜与美在舌尖并存。
听后厨师傅讲，像鳝鱼、牛蛙、螃蟹一类的水产品都不能过夜。螃蟹需要先刷再蒸，蒸好后还要一个个手工剥出螃蟹体内的蟹肉和蟹黄。每天光处理这些食材都需要花费几个小时，只有这样才能保持浇头的口感。
光在食材上下功夫可不行，味型也很重要。老吃家都知道，上海菜讲究浓油赤酱，喜欢咸甜口。因此店内在制作浇头时，也都是按照这个原则来的。把白糖、老抽、生抽、黄酒等按比例调配成料汁，炒制浇头时浇上一勺就能激发出浓郁的酱香味。
在吃面的同时，小编又发现了另一种小可爱——炸虾球。单看造型还有点像天妇罗，外层吃起来酥酥脆脆的，内里虾肉Q弹软嫩，裹上的沙拉酱香甜可口，难怪有些小仙女一吃上就停不下来。不过，问题来了，这最外层裹得是什么？
了解后才知道，最外层裹得是土豆丝。听起来似乎很一般，但看了师傅的刀工后就觉得一点都不简单。土豆丝切的很细，几乎能穿针。清洗几遍去掉本身的淀粉，过油炸后才能激发酥脆的口感。
在炸物上花心思的可不止炸虾球一个。听师傅讲，之前在其它饭店从厨时，因为香菜的用量比较大，香菜根都是直接切掉扔了，觉得有些浪费。就裹上面糊做成了炸物，没想到口感还不错，因此就把这道菜保留了下来。
哦，对了，小编友情提醒一下。在这里，面是面，浇头是浇头。浇头既可以配拌面、汤面，也可以配米饭，吃法多到让你无法下手。如果你有选择恐惧症，来之前可得先做好功课。
店名：禾大厨浇头面馆地址：郑州市九如路和农业路交叉口向北200米路东消费：人均35元营业时间：11:30—14:00 17:30—21:30
