鱼是南方人一日三餐的主要食物之一。几乎每个家庭主妇都有自己处理鱼的特殊技能。说到鱼，蒸是保存鱼营养价值的最有营养的方法。这也是烹饪鱼以测试其新鲜度的最好方法。
与淡水鱼相比，海鱼可以用更简单的方法处理，因为鱼腥味更少。淡水鱼是我们在河流或湖泊中常见的鱼。这是对烹饪的考验。
清蒸鱼绝密:如何操作才能品尝到鲜嫩？关键在于这些步骤。
1、选择新鲜的鱼。如果你能自己处理这条鱼，你最好把它带回家，现在就做。如果你处理不了，你也可以让水产商店的老板，尽快处理并带回家，把它放在冰箱里，想拿出来的时候拿出来。但基本上最好在4小时内让这条鱼出现在饭桌上，这样鱼就能保持最美味的味道。
2、简单的腌制。这里的腌制不是用大量调料腌制很长时间，而是简单地用温水反复冲洗几次，然后把洋葱、生姜和大蒜、葱放在鱼腩的鳃附近。只需在水中浸泡一两分钟。有条件的也可以选择用高浓度的酒涂鱼，浸泡一分钟，然后冲洗。
3、蒸。蒸的时候，在鳃和胃的两侧加入洋葱、生姜和大蒜。几乎没有盐，因为盐会破坏鱼的美味，使鱼变老。蒸了七八分钟后，鱼差不多熟了。当鱼从锅里出来时，鱼头上的汤就被倒出来了。这部分有泥土的味道。接下来，简单地混合一些酱汁，豉油，胡椒粉，白糖，蚝油，再加入几滴白醋，搅拌均匀后，调匀，均匀地倒在鱼上。在鱼上再撒些葱丝，然后在鱼身上倒入热油。
