大家好，今天小编想和你们介绍下我国台湾省的鱼虾菜肴。由于台湾和周围所属岛屿，都是四面环海，岛内河流纵横交错如网，池潭比比皆是星罗棋布，加上气候四季如春，各种水产资源非常丰富。当地人民自古以来就“竹弧射鹿万岗岭，零网张鱼万丈渊”（清代人高拱乾诗《东宁十咏、其八》），也就是说，他们除以狩猎为谋生的主要手段之外，就是靠张网捕鱼来维持生计了。
据清代一些资料很不完全的统计，当时仅普遍食用的鱼类，就有七、八十种。“靠山吃山，靠水吃水”，台湾同胞有此得天独厚的地理和物产条件，他们当然就不会放过大自然的恩赐了。如高拱乾在《台湾八景·沙昆渔火》中写道：“海岸沙如雪，鱼灯夜若星；依稀明月浦，隐跃自汀。室寒犹织，龙宫照欲醒。得鱼烹醉后，何处晓峰青。”高拱乾这首诗道出了台湾人民自古以来就非常重视捕鱼、食鱼。
瞧，就是深夜，捕鱼船上的灯火仍浩如繁星，都要把老龙王和他的水族们照醒了。“得鱼烹醉后”，乃点晴之笔，写出了台湾人民自古以来就很讲究以鱼下酒。清代人王善宗在《安平晚渡》一诗中，也从另一个侧面写出了台湾人民捕鱼的小景：“沧海安平水不波，扁舟处处起渔歌；西山日落行人少，帆影依照晚渡多。”这里值得注意的是“扁舟处处起渔歌”一句，说明即便是在夜晚，台湾人民仍忙个不停地在捕鱼抓虾，捞贝捉蟹。
据一些历史资料介绍，台湾人民也是非常喜食贝介之类的食物的，到清代时人们普遍食用的贝介之类的食物就不下数十种。由于从古至今台湾人民就喜欢食鱼和贝类，所以在烹制和加工方面，积累了丰富的经验，他们制作和烹饪的鱼鲜菜肴，别具一格，风味独特，格外好吃，早已饮誉世界，甚至可以说在我国有独占鳌头之姿。下面介绍一种比较有代表性的台湾传统鱼鲜菜肴——孔雀排翅。
【原料】：为鱼翅300克、油鸡1只、冬菇20克、莴营菜110克、火腿150克、鸡蛋2个、包心菜75克、麻油1小匙、白糖1小匙、豆粉1大匙、盐1小匙、高汤3饭碗、味精1小匙。
【工序】：其制作程序是：1、取莴苣菜叶20叶，剪成孔雀尾羽毛形。将鱼翅放人锅中，加水煮1小时，取出用刀刮去前端之沙，再放入锅中加水煮30分钟发好。把鸡蛋打散，煎成2张蛋皮，然后切成直径为3厘米的桃形（约20片），其余切成丝。将冬菇剪成直径为1.5厘米的桃形。把发好的鱼翅摆入盆中，淋人高汤1饭碗，并加麻油1小匙、糖半小匙、盐半小匙、味精半小匙、火腿1片，鸡翅2个，鸡爪2只，入笼屉蒸30分钟。
2、将包心菜煮熟，切成段，加1小匙面粉、半小匙盐、半小匙味精拌匀，摆在鱼翅上继续蒸30分钟。将莴苣叶摆在盘子的一端，上边分别摆上已切好的桃形蛋皮，蛋皮上再放上桃形冬菇片，使其成孔雀尾形模样。把蒸好的鱼翅倒扣在盘中央，作孔雀身形。蛋皮丝用来饰颈，其上摆鸡头。鸡翅放在孔雀身旁，鸡爪摆在身上。在2碗高汤中放人半小匙盐、半小匙味精、半小匙白糖，并用1大匙豆粉调2大匙水勾芡，淋于孔雀身上即成。
