导言：今天要向大家介绍几种极为适合做菜的海产鱼类，快来了解一下这几种鱼类的产季和做法吧！
一、大黄鱼
大黄鱼，学名Pseudo-sciaena crocea，新鲜黄鱼常用冰块冰镇，故又称冰鲜。大黄鱼为名贵海产鱼类，可红烧、清蒸或作烩菜，用雪里燕咸菜烧煮的大黄鱼，其味更是鲜美无比。大黄鱼剖开晒干，与其它新鲜原料同煮，另具风味。大黄鱼鱼肚晒干称为鱼肚，是烹饪中的珍贵原料。
二、小黄鱼
小黄鱼，学名Pseudo-sciaena polyactis，其形态和大黄鱼相似，唯鳞片较大，嘴略尖，体态一般在16-25厘米。小黄鱼肉质细嫩，味道鲜美，一般整条烧煮。小黄鱼加雪卤蒸之，其味鲜美无比。
三、梅鱼
梅鱼又称“梅童鱼"、“辣头梅童"，学名：Collichtysni.veatus，头大而圆纯，额部凸起，体色金黄，粗看起来和小黄鱼有若干相同之处，但体积相距较大。梅鱼肉嫩鲜美，不亚于小黄鱼，唯头大体小，历来被视为低贱之物，近年来由于海洋资源的短缺，人们开始把目光投向低值原料的利用，花样出新较多。
四、鲳鱼
鲳鱼，亦称银鲳，学名：Stro mateiodesargenteus，全身呈扁圆形，体小嘴圆，体披小圆形鳞，背部青灰色，腹部乳白色。鲳鱼四季都有，而以每年立夏之后为多，因刺软且少，肉质鲜嫩，故深受人们喜爱。鲳鱼可红烧、清蒸、干炒、油炸等，也可用活精制成“糟鲳鱼”。
五、比目鱼
比目鱼，又称“点辑"、"板鱼"、"鞋底鱼"，种类较多，最常见的为“半滑舌蝇"和"宽体舌细"二种。体扁，呈舌状，有眼一面呈褐色，无眼一面呈白色。比目鱼为名贵经济鱼类，鱼刺甚少，肉味鲜美，老幼喜食，适宜于清蒸或红烧，裹以粉糊炸之，叫"炸板鱼"，味也甚佳。
六、鳓鱼
鳓鱼体侧扁，口大向上倾斜，鱼鳃孔大，体背淡青色，体侧腹部银白色，腹面有硬刺能勒人，故名鳓鱼，学名：ishalongata，鳓鱼以每年端午期间产量最要。鳓鱼刺多，肉质细嫩，味鲜美，鳞下脂肪丰富。鳓鱼经腌制后，称"咸鳓鱼"。凡经三次反复盐胭脂，称"三抱咸鳓鱼"，久贮不坏。鳓鱼用酒精糟之，即成久负盛名的“糟鳓鱼”。
七、黄婆鸡
黄婆鷄即黄姑鱼，学名：Ni.bea albiflora，外形和大黄鱼相似，唯头嘴略尖，腹面黄白色，背鳍的鳍和鳍条基部均有一黑色小豆。属暖温性近底层鱼类，分布较广，产卵季节具叫鸣的特征。黄婆鸡外形近似黄鱼但肉质较粗，味稍差。黄婆鹉也可干制成囊。
八、虾潺
虾潺我国沿海均产，体长而前宽后细，色灰白光滑，半透明，含水分多，肉质细嫩，全身仅仅一根软骨，又称龙头鱼，学名：harpodon nehereus，暖水性近海底层鱼类。虾潺生长甚快，历来视为下贱之物，但由于味极鲜嫩，近年来在"贱料精做"的导向下做法翻新甚多，常登大雅之堂。虾潺亦可腌晒成干，即为龙头烤，或蒸或炸下饭非常入味。
九、石斑鱼
石斑鱼属名贵海洋鱼类，种类较多，宁波海域以赤点石斑鱼（学名：Epinephelus akara，俗称红石斑鱼）较为名贵且产量较多，石斑鱼楼息海底礁石丛中，常用手钓和绳钓描获。近年案石斑鱼畅销港澳，价格昂贵。石斑鱼肉质肥美鲜嫩，营养价值较高，是上等酒席常备的佳肴。
十、海鳗
海鳗体长而圆，全身青褐色，下腹灰白，性凶猛，学名：Murae-nesox ciereus，秋、冬二季为旺捕季节。
海鳗肉质细散，富含脂肪，新鲜的海鳗，宜采用“清炖"的吃法。海鳗也可做纯肉放汤另具风味。海鳗是制作鱼丸的理想原料。
十一、鮸鱼
鮸鱼俗称“米鱼"，学名：Michthysmiuy，背上侧褐带紫，腹部灰白色。干鱼肉质鲜嫩无味，清蒸、红烧、制羹、腌制均佳。用鲜鱼剖晒制成煮，纯汤、肉，十分鲜美。特别是鱼脑肥故宁波有“宁可弃我甘煎稻，不可弃掉米鱼脑"之民谣。
十二、带鱼
带鱼体扁，呈银白色，长可达1米余，学名：Trchiurushau-mela.冬天是带鱼的旺发期，捕法上可分钓带与纲带二种。需鱼味极鲜美，新鲜带鱼可清蒸、红烧、醋滴等方法制之，用盐腌制的"咸带鱼"更是“下饭之佳肴。
十三、铜盆鱼
铜盆鱼即黑蚂，学名：Spa-rus macrocephalus，体呈长桶图形，侧扇，呈青色，腹部较淡，具银色光泽。常息沙泥底质或浅海、港湾各河口。钢盆鱼肉细嫩，味鲜，是一种上等食用鱼类。酒家、饭店鱼池中均有该鱼活养。
了解了这些鱼类了吗？快点去选购烹饪吧！
