油炸的食物大家都喜欢吃，当面粉跟油炸的结合更是让人欲罢不能没有抵抗力。很多地方都有油炸饼之类的美食。福建广东以及港澳地区这些在我们看来饮食清淡的地方也有各种油炸美味。福建和台湾地区有一种夜市摊常见的油煎美食叫蚵仔煎，就是生蚝肉鸡蛋大葱韭菜和面糊混合在一起放在油锅里煎炒出来的一种美食，香港有的餐馆直接把蚵仔煎放在油锅里炸做成油饼。
香港有很多好吃的地方都是露天大排档，很多朋友即便没去过香港但是也能通过很多经典的香港电影了解到香港市井美食的姿态。一些看上去很简陋晚上亮着低瓦数黄灯泡的大排档说不定就会有一位江湖大佬坐在这里不紧不慢吃着小菜喝着酒，香港人很喜欢晚上到大排档吃点东西。有一家大排档做的小菜种类并不多，就是一些小炒菜和简单的卤味，还有就是专门请一个阿姨在这里油炸蚵仔煎，尽管大排档的菜品并不多，但是每天晚上都是挤满食客。
蚵仔煎是一种闽南著名小吃，常言道靠山吃山靠水吃水，闽南人靠海当然就会吃很多海鲜了。蚵仔煎用的牡蛎肉都是从一个个鲜活牡蛎上抠下来的，很多北方朋友对牡蛎的最早印象可能都是来自于一篇名叫《我的叔叔于勒》的初中语文课文。其实在南方牡蛎肉真不是啥昂贵食材，香港也是靠海地区，香港人每天也要吃掉很多海鲜。大排档做个油炸蚵仔煎实在是常规操作。
得益于水产养殖业的蓬勃发展，咱们中国已经是世界最大海鲜水产养殖大国，咱们吃海鲜并不需要像日本韩国那样主要依靠出海捕捞。香港以及广东沿海地区和福建的超市里都有新鲜的去壳牡蛎肉卖，想要自己做也很方便。
图中的这位阿姨是香港一家大排档的蚵仔煎厨师，她做的已经不能算蚵仔煎了，因为她不是在煎而是直接油炸，尽管用的材料和蚵仔煎一模一样。一大盆新鲜牡蛎肉打上很多歌鲜鸡蛋，再抓一把葱段，倒入一些番薯粉，再放一些面粉，搅拌成糊。等锅里油温七成热的时候直接把这一盆面糊倒进油锅。
阿姨用筷子稍微蘸了一点面糊滴进油锅，面糊进入油锅立马翻滚出一串气泡，由此说明油温已经达到了七成热，一碗面糊匀开来往锅里倒，当所有面糊倒入油锅之后立马用一个铲子将食材摊均匀，之后就是一手一个铲子，其中一个铲子是漏铲，将油饼轻轻晃动防止糊锅，虽然做油饼的锅子是平底锅，但是倒入的面糊比较多，担心触碰到锅边沿糊住。
当油饼炸至定型立马用锅铲将油饼铲成四大块，油饼逐个翻面之后再把油饼铲成一个个小块，所有油饼全部翻面并铲成小块之后就可以捞出锅了。蚵仔饼炸好捞出装盘，每个盘子都垫着一张吸油纸，一盘子是两小块油饼，浇上一点酱汁，再放点儿香菜叶点缀，一盘油炸蚵仔煎就做好了。很多人晚上来这里吃大排档都要点这种油饼，外酥里嫩鲜味十足，就着啤酒感觉非常舒服，比什么啤酒炸鸡的组合好吃多了。很多客人表示虽然做法简单，但是自己在家还是做不来，因为炸这种油饼实在太费油，这就是宽油劝退
