草鱼是一种高蛋白低胆固醇的水产鱼类。也是一种绿色鱼。以食草为主。非杂食鱼类。比较健康。草鱼的做法有很多种。有红烧有干烧，有水煮，有酸菜。这一系列的操作。都要有专业的水平来掌握。对于一般的家庭主妇来说有一定的困难度。今天为家庭主妇们带来的这一道菜是简单版的菊花鱼。经过改良。家庭主妇可以轻松上手。
原料草鱼一条，番茄酱50克，白醋100克，白糖100克。盐料酒各适量。玉米淀粉。色拉油。鸡蛋清。葱姜。
将草鱼宰杀洗干净。切下头尾。顺着脊骨从中间剖开。让他骨肉分离。
然后清洗干净。用水浸泡一会儿，出去血水去腥。然后用刀切成5cm的长段。顺着鱼的长度间隔0.2cm。打上十字花刀。刀深至于鱼皮。但是不要切断。切断以后影响菜肴的成品美观。
然后再次放入水中清洗表面的粘液。用干毛巾挤干水分。然后放入少许的盐。放入葱姜料酒去腥。十分钟以后挑出葱姜。然后进入下一个环节，将一个鸡蛋清打入鱼肉中搅拌均匀。目的是在炸鱼的时候让它起到蓬松的作用。形象比较生动。然后开始进行拍粉。将干淀粉均匀的涂在鱼肉上。一定要拍匀，否则炸出来的黑一块白一块的。将好拍粉的鱼都放入盘中备用。
炒锅放入干净的色拉油。烧至六成热时，用筷子夹着鱼肉，鱼花朝下。炸定型的时候松开筷子？将所有的鱼肉依次下锅。知道炸酥脆即可捞出。
然后锅内上火，放着番茄酱或者番茄沙司。小火炒出红油把番茄酱炒熟。然后先下白醋。在下白糖。来两三滴的颜。目的是合味儿。然后购入少许的水淀粉。
将鱼放在漏勺上。下边儿垫一个盆儿。将打好的番茄汁浇在鱼上。这样是防止多余的汁流入盘中，影响美观。家庭制作可以不用这么操作。挂匀摆入盘中。形象美观形如菊花。
一到颜色鲜美的菊花鱼制作完成。口感酸甜酥脆。
