黑龙江是一个多水的地方，这儿水产非常丰富。其中，有一种生长于水沟中的鱼——老头鱼，以前上不了席面，现在却成了人们喜欢的一种野生鱼。
老头鱼，又叫葛氏鲈塘鳢，俗称山胖头、沙姑鲈子、老石头鱼等。
别看老头鱼的名字不好听，它的长相也很难看。黑胖黑胖的身体，大大的脑袋，上面还有一些浅浅的纹，一对鼓出来的大鱼眼和一张很大的嘴巴。最为狰狞的是，它的大嘴里还有两排坚硬的牙齿，真是丑到了一定的境界。据说，它不只长相丑陋，而且它还会发出一种像老爷爷咳嗽的声音。
老头鱼
这是一种奇怪的鱼，它不喜欢在大江大河中生活，最喜欢的地方是死水区，比如一些长满草的水沟或沼泽中。在黑龙江，的确有很多地方适合它生存。但是，我们都知道，黑龙江地处我国最北方，全年冬季长、气温低、冰冻厚。一到冬天，河流沼泽就都被冻起来了，当然，老头鱼钻在河流沼泽中，也会被一起冻起来。
但奇怪的是，老头鱼的生命力超级顽强，尽管在冰里被冰封一整个冬天，也不会被冻死。等到第二年春天一到，冰层渐渐融化，它就会奇迹般地复活。后来，进研究，说是老头鱼的鱼身表面长着一层黄膜，这是一种抗冻蛋白，冰晶很难将其穿透，所以，在大地解冻后，他也会如约复活。因此，它也被民间称作“还阳鱼”。
捕捞的老头鱼
据说，这种鱼因为它的生长环境的问题，以及它的出身并非什么高档品种，所以，没人将其当回事，因此，也没人将其捕捞出售。只有一些乡下的人们，每年会在开春时，会去一些沼泽草甸地带，去拣一些老头鱼回来。他们将捡来的鱼分类，小的喂了鸡鸭，大的留下炖了吃掉。
其实，老头鱼除了鱼头部分有寄生虫不能吃外，其他部分的鱼肉还是很鲜美的，外加她肉多刺少，肉质细嫩，营养丰富，食用价值还是很高的。
随着这些年经济的发展，人们对野生食材的需求，这种曾不受待见的老头鱼借势身价倍涨。据说，在市面上，个头大的老头鱼能卖到一斤40—50元，小的也能卖到10—20元一斤。而在饭店做成现成的菜时，可以卖到一百多一份。
最受人们欢迎的酱炖老头鱼
至于这种鱼该怎么做呢？那方法多了，红烧、清炖……不过，在东北，人们最喜欢的方式，则是酱炖了。
