鱼是进补的好水产食品，不仅味道鲜美，而且营养价值也是极高的。其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率超高。吃鱼可以健脑、护心降脂、高效补钙、养血佳品等多种好处，恰巧我从小就爱吃鱼，也研究了各种鱼的做法。在天然“脑黄金”被发现，儿子隔三差五吃一次，补脑强身学习好。所以，今天小编把我儿子隔三差五就点的咕咾汁豆腐鱼教给大家，酸甜可口，孩子吃还能有益智的效果，一起来试试吧！
咕咾汁豆腐鱼
By 飘零星
配料：
狗母鱼 5条、鸡蛋 1个、腌肉料 1大勺、淀粉 2大勺、面粉 2大勺、精盐 1小勺、花椒粉 2克、料酒 1勺、咕咾汁 2大勺
烹饪步骤：
1.将豆腐鱼从冰箱取出来，泡入冷水中解冻。
2.豆腐鱼解冻以后，切掉头部和鱼鳍、内脏，清洗干净，改刀切成半指节长的段。
3.将切好的豆腐鱼块放入碗中，然后加入1大勺料酒、1大勺新奥尔良腌肉料，搅拌均匀，让每一块豆腐鱼都裹满调味料，然后腌制二十分钟。腌制的时间长一些，更加入味。
4.准备两只干净的碗，在其中一个碗中加入一些干淀粉。
5.另一只碗中放入小麦面粉，敲入一个鸡蛋，然后放入适量盐和花椒粉，再倒入适量清水，一边倒一边用筷子搅拌，直到成为浓稠的面糊，类似老酸奶的浓稠度就可以了。
6.豆腐鱼腌制入味以后，取一块豆腐鱼，先放入淀粉碗中裹一层薄薄的干淀粉。
7.然后将裹了干淀粉的鱼块放入面糊碗中，裹一层湿面糊。
8.小奶锅中放入食用油，加热至7成热，然后将裹好面糊的豆腐鱼放入油锅中。七成热油温可以用一根筷子检测，将筷子伸入锅底，如果筷子周围冒出许多密集的气泡就可以了。也可以滴一滴湿面糊到油锅里，如果面糊迅速浮起来，就表示油温合适了。
9.保持中小火，将鱼块炸至表面微微发黄之后捞出来。第一遍油炸可以将鱼块里面的水分炸出来，让鱼肉基本成熟，只需要炸至微黄就可以。中小火慢炸，避免表皮上色，里面还不熟。
10.大火将油温升高，然后将鱼块全部倒入锅中复炸一遍，第二遍油炸的时候要大火，十秒钟左右就可以，动作要快，不要炸糊了。
11.将炸至金黄酥脆的鱼块全部捞出来，沥油备用。第二次油炸可以让鱼肉表面更加酥脆，即使放时间长了也不会软塌塌的。
12.炒锅中倒入适量咕咾汁，小火加热至冒泡，煮成微微粘稠的状态。
13.然后将豆腐鱼放入锅中，迅速翻炒，让每一块豆腐鱼都裹满咕咾汁。
14.翻炒均匀以后盛入盘中，就可以上桌享用啦。还可以撒一些白芝麻点缀一下。
烹饪小贴士：
1.小编建议大家去腥时要晚点放姜，因为过早的放姜会让鱼中的蛋白质析出，而这些蛋白质具有妨碍去腥的作用，那个时候鱼肉里面的蛋白质已经凝固了，在放姜就能很好的去腥了。2.平时家里要吃红烧鱼或者是炖鱼的时候都会先把鱼放进油锅中煎一下，这样鱼在炖煮的时候就不会那么容易烂了，但是煎鱼的时候很多情况都会把鱼皮煎掉了，这样鱼就不完整了，所以在煎鱼的时候油温一定要高，这样鱼一进锅中鱼皮表面的蛋白质就会凝固了，就不会那么容易破皮了。因为鱼上会有很多的水分，而高温的油只要一见水就会飞溅出来，想要避免这样的情况，就在煎鱼之前现在油中放入少许食用盐，等盐化开之后在将鱼放进去，这样油就不会“飞”出来了。
大家喜欢怎么样做鱼吃呢？
喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
