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从2月份开始，牛蛙在广东的餐桌上消失。还会回来吗？
几乎在一夜之间，牛蛙成了热搜话题。
吃，还是不吃，成了争议的焦点；
禁，还是不禁，成了期盼的裁决。
从1月26日开始，国家市场监管总局、农业农村部、国家林草局明令禁止餐饮单位、农贸市场、超市等以任何形式进行野生动物交易活动。
2月3日，广东省市场监管局联合公安厅、卫健委、林业局等10个部门启动打击野生动物违规交易行动，强调“七个一律禁绝交易”，包括“无论是野生的还是人工驯养繁殖的一律禁绝交易，无论是陆生的还是水生的一律禁绝交易”等。
也就是说，从2月份开始，以吃野生动物闻名海内外的广东，将从餐桌上撤掉各种野生动物。
顿时流言四起。
有人说，新冠肺炎疫情的爆发让野味成为祸乱之源，全国各地纷纷开展整治行动，与野味相关的餐厅、菜品等被叫停，牛蛙等人工养殖的动物被国家林草局等部门列为禁吃名录，吃货们从此告别牛蛙。
但从目前行政部门的行动或答复来看，牛蛙尚不在禁食名录之列。
广东省在禁售牛蛙14天后，转折出现了。广东省农业农村厅发布2020第17号文件，进一步加强疫情防控期间水生野生动物管理工作的紧急通知，文中明确了水生野生动物范围，牛蛙不在其中。
国家林业和草原局一名工作人员告诉媒体：针对蛙类等人工繁殖的动物的交易等问题，尚未发布相关野生动物名录，更没有发布禁食名单。
虽然没有明确牛蛙属于野生动物，也没有禁食牛蛙，但现在的美团等网络平台封禁了“牛蛙”等关键词，甚至牛蛙类餐厅的信息也不予显示。看来，如果想当下吃牛蛙，简直是痴心妄想，门儿都没有。
野生保护协会的“护短之辞”
为什么牛蛙在一夜之间成了社会关注的热点话题？
这要从中国野生保护协会的一篇文章说起。
2月16日，中国野生动物保护协会保护繁育与利用委员会蛙类养殖专业委员会微信公号发表了一篇《野生动物养殖是人类祖先的伟大创举》的原创文章。
文章称：因一次疫情就全面“禁野”将是武断的，不科学、不理性，对于人类而言，对野生动物产品的需求从未停止，某种意义上说已经成为“刚性需求”。
此言一出，舆论哗然。
有人认为，这是中国野生保护协会的“护短之辞”，公然对抗国家市场监督管理总局等部门的“严厉打击任何形式的野生动物违规交易行为”的行政行为。
2月18日，中国野生动物保护协会就《野生动物养殖是人类祖先的伟大创举》一文发布声明称：在当前全国展开抗击疫情阻击战、公众普遍要求禁止滥食野生动物的情况下，该文章给社会造成了不良影响，对此深表歉意，对于公众的批评意见，协会将虚心接受并强化管理。同时，决定撤销中国野生动物保护协会保护繁育与利用委员会蛙类养殖专业委员会。
中国野生动物保护协会官网显示，蛙类养殖专业委员会于2019年3月29日在东北林业大学成立，坚持以“保护优先、规范利用、严格监管”的原则为根本出发点，团结好、带领好、服务好广大蛙农，用实际行动为野生动物保护与繁育利用事业做出新的贡献。如此算来，该组织从成立到撤销尚不足一年时间。
也有网友扒出来，蛙类养殖委员会的第一届主任委员是一个老板，黑龙江省四宝生物科技股份有限公司董事长张凤春，该公司经营范围包括林蛙养殖、山特产品、畜产品、化妆品制造与销售、生物科学技术研究服务等。
牛蛙有病毒吗？
要回答这个问题，首先要弄清楚牛蛙是从哪里来的。
我们现在吃到的牛蛙也叫古巴牛蛙，1959年古巴政府赠送给周恩来总理5对牛蛙，放在广东省水产养殖场试养，随后推广到其他省市。到1980年代，中国才真正可以大规模养殖牛蛙，近年来，牛蛙已成为我国水产养殖重要的名特水产品之一。
牛蛙属于两栖纲、蛙科动物，是一种大型食用蛙，其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，具有一定的药用价值。牛蛙，俗名美国水蛙，个体硕大，生长快，产量高，原产于北美洲和墨西哥等地，目前己遍及世界各大洲，是各地食用蛙中的主要养殖种类。因其鸣叫声宏亮酷似牛叫而得名。
牛蛙肉是美味食品和保健药膳，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的健康食品，具有滋补解毒的功效，夏季食用可避免皮肤生疮毒，手术患者食用可促进伤口愈合。
人工养殖牛蛙生长快、产量高、成本低、价值高，具有很好的经济效益。
牛蛙和我们在田间见到的青蛙是同一个物种吗？
答案是否定的。
青蛙是国家禁止捕杀的保护动物。
青蛙也同属于两栖纲、蛙科动物，也叫蛙、蛤蟆，常栖息于河流、池塘和稻田处，大多在夜间活动，以昆虫为主食，所食昆虫绝大部分为农业害虫。一只青蛙一天可捕食70个虫子，一年可消灭害虫15000多只。青蛙是一种对农业有益的动物，青蛙是国家禁止捕杀的保护动物。
青蛙也具有牛蛙的一些特点，比如肉质细嫩、脂肪少、糖分低，富含蛋白质等，这也就导致在日常生活中有不少人把青蛙当做补品或者美味佳肴，一些商贩大肆捕杀青蛙，捕杀青蛙必然会破坏生态平衡，导致害虫泛滥。同时，青蛙是多种寄生虫病毒细菌的寄主，且烹饪后也不能完全消除，人们吃了会影响人体健康，甚至染上寄生虫病。
但在现实生活中，会不会发生以青蛙来代替牛蛙的情况，对食客身体健康造成威胁？这个不敢肯定。这个恐怕也是野生保护支持者极力反对吃牛蛙的主要原因之一。
野生动物的禁食之争
有人认为，吃牛蛙百益而无一害，营养价值高，带动一个产业，保护了养殖户的利益。
但也有更多的人反对，其实他们反对的是食用整个野生动物物种，包括人工养殖的和纯野生的。
世界动物保护协会科学顾问孙全辉博士认为，现在人们已经不需要通过食用野生动物来获取蛋白质等营养物质，食用野生动物主要是为了满足口舌之欲，过嘴瘾。另外，动物保护法里有明确规定，只有检疫合格的养殖野生动物才可以进入市场，但实际上，大量交易的野生动物并没有检疫，执行效果并不理想。总体来讲，比起家禽家畜，食用野生动物存在较多风险，包括食品安全风险、生态安全风险及公共卫生风险等。
而在日常生活中，越来越多的人意识到，滥食野味带来的灾难，像SARS、鼠疫、埃博拉病毒，以及当下的新冠肺炎疫情，都与野生动物脱不了干系。
中国工程院院士、华中农业大学教授陈焕春强调：当今人类新发传染病78%与野生动物有关，或者来源于野生动物。野生动物应该待在野外，要尽量少养殖野生动物，更不能吃野生动物。
武汉瘟疫的源头，被指源于华南市场野生动物交易区。
从疾病传播角度来说，应该禁止野生动物交易；但从一个行业来说，也有人反对禁止。
依据《国家林业局关于发布商业性经营利用驯养繁殖技术成熟的梅花鹿等54种陆生野生动物名单的通知》，共有54种允许经营利用的陆生野生动物。
这些动物在驯化程度上，不及牛、羊、猪、鸡等常见的家畜家禽，但已能够人工规模驯养，也经常能在各类农业电视栏目中看到。如具有药用价值的鹿茸、麝香、全蝎等，具有毛皮价值的貂皮、狐皮、獭兔皮等，观赏价值的金鱼、画眉、鹦鹉等，和食用价值的鸽肉、牛蛙、鹿肉，等等。
这类野生动物对原产地地域的特殊适应性，因能够向群众提供较高的经济价值，成为乡村发展振兴的重要产业，带动了一方群众发展致富。
据统计，我国以供应食品、毛皮、药用原料为目的人工繁育野生动物种类约100种，养殖企业及养殖户约50万家（户），从业人员超过100万人，年产值约500亿元。
有人坚持认为，野生动物的养殖和纯野生是两回事，野生状态下人工不可控，风险很大；但人工养殖中，一直都在人为掌控之中。
建议对重点野生动物养殖、交易严格管理，上市销售实行可追溯、全程监管，同时重罚严惩野外捕获野生动物并交易的。切不可一棒子打死，将所有的野生动物的养殖类禁止食用，一刀切的极端模式不科学，也不人性化。
不过，世界动物保护协会科学顾问孙全辉博士强调：野生动物，无论是纯野生还是人工养殖，从本质上还是野生动物，病原微生物传播的时候，可不分纯野生和人工养殖，也不分合法交易还是非法交易，只要有机会，就会跨界传播和扩散，整个人类就会遭遇，像这一次的武汉瘟疫。
