年前表弟儿子满月酒，照片拍得全，发上来分享一下。安铺镇以前的筵席，通常为十大碗，四山四海加咸甜两汤，更加隆重会有四山八海（细席）。四山指的是禽畜肉为主材的菜式，如鸡、鸭、鹅、猪等。八海或四海就是海鲜和海味，包括“鲍、参、翅、肚（或燕窝）、鱿鱼、虾米、沙虫、蟹”等等。改革开放后，直到八九十年代，有所演变，通常为12-14个菜。拼盘、四山四海，两三个汤和甜面等的组合。第一个菜是大拼盘，腊肠、叉烧、炸猪肝、炸春卷、猪肚、鱿鱼卷筒等。之后是海味羹汤（鱼肚或海参羹汤），以白切鸡、炸子鸡、扣肉为代表的四山，酸甜鱿鱼卷筒等的四海，会有个炒杂丁，最后是甜汤、和糖面。也有三个汤的，一般是清炖鸡或鸭汤。
到后来经济发展，生活水平好起来，加上水产业和海洋捕捞业发达。湛江地区酒席的海鲜的比重逐渐增加，到现在富裕人家摆酒，几乎就是在堆砌高档海鲜。容易引起攀比，有好有不好。三丝鳝肚汤。
鳝肚就是海鳗或说白鳝的鱼鳔，海鳗的通常称鱼肚，不叫花胶。是本地产量较大，价格相对低的鱼肚品种。以前在家做酒席，要提前一天把干鳝肚剪开分段，油发浸泡。第二天再用浸白斩鸡的鸡汤作底，加入肉丁、鸡丝、蛋白、冬菇丝等等，制作成羹或汤。鳝肚羹汤无论口感或者味道，都是一流，鲜滑烫香，我十分喜欢。白斩安铺大阉鸡。
所谓安铺大阉鸡，其实就是湛江鸡代表之一。鸡的品种是三黄鸡，饲料是饭粥加米糠，以农家走地鸡为佳。其中以足月够身的槽肥大阉鸡为代表，通常饲养期为8个月。三黄鸡阉割之后，加上对应的喂食和生活方式，大概会长到6-10斤之间。从而达到皮肥而脆、肉实而滑、鸡味浓郁的目的，这和广州一带追求嫩滑的小个体清远鸡项，是另一种食鸡的文化。
为什么安铺大阉鸡单独提出来说呢？因为“湛江鸡”在珠三角的名头，是由安铺镇的鸡饭佬，率先在广州市的粤垦路打响，随着湛江鸡地位坐大，安铺鸡的名声也渐响，是给开荒牛们的奖赏。现在的粤垦路，还有瑞记和黄B两家老安铺鸡饭店，朋友们可以一试。两指宽的扣肉，不夹芋头。
我这里的扣肉，还是比较传统风格。切的比较厚，大约有两个手指的厚度。扣肉要厚和肥，加上皮炸发得好，一口咬下去的口感最美。另外一般不会在肉中间夹芋头，很忌讳肥腻或喜欢吃芋头的朋友，就没法了。有时候会在碟子底部放酸菜或青菜，扣肉扣在上面，扣肉汁浸着的酸菜和青菜，不要太好吃了。
这种两指宽的扣肉，是我的大爱，以前一次约略能吃三块，现在......有灰机，快看！鱿鱼卷筒和沙虫，海味向海鲜演变。
这是炒鲜鱿和蒸沙虫，以前海鲜捕捞和海产养殖能力低，宴席的海部分是海味干货为主，海鲜为辅。如鱿鱼卷筒一般都是用鱿鱼干，泡发切花后，炒成酸甜味或炒青蔬。沙虫的话，以前很少有，而且其形状形态像虫，蒸来食也还没有现在那么流行。现在冷冻鱿鱼得来轻易，沙虫也开始有围垦养殖，稳定供应，就都换成鲜货了。糖面，最后的嗜甜口味传统。
糖面或叫甜面，并不复杂的，面先烫熟，猪油、糖、水等在锅里化开，加入面条和配料捞匀，表面撒芝麻就可以，以前还撒一层白砂糖。我以前很不喜欢吃面条的，但这个糖面挺好吃的，能吃一碗。
以前糖很珍贵，去农村看亲戚，带的手信通常是一两斤冰糖或白糖。所以在平时和筵席里，甜味菜式也流行。以前镇里有糖粥、糖面和糖水，都很多的，现在只有糖水还多，糖面只有一家，糖粥就消失了。这个宴席上的糖面，几乎是传统嗜甜口味最后的倔强了。不过糖面很好吃，大家也喜欢，应该会继续传承下去的。不说了，来一碗再说，凉了不好吃。剩下的几个菜不特别，顺手把菜名和图片发一下就好。——串烧中虾、清蒸石斑鱼、鲍汁腰豆扣皇帝参、脆香藕拼咕噜肉。
——美果添双丁、上汤时蔬、美点双辉、岭南佳
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