我们知道，中国有漫长的海岸线，因而也拥有了非常丰富的海产品。目前中国的水产年产量位居世界第一，但这并非是我们从海洋里捕捞的野生鱼类，绝大部分都是我们自己养殖的。
有一种国内已经实现养殖的小鱼，它在沿海地带非常常见，最多只能长到十公分，不但肉少而且刺多，我们处理这种鱼的方式很简单，那就是直接拿来油炸。但是这种小鱼到了日本，一条却能买到3000多日元，折合近200元人民币。它就是斑鰶，也叫刺儿鱼、古眼鱼等。
许多人去日本旅游的时候，对日本的食物印象很深，因为日本食物虽然跟国内很相似，但它们都非常精致，就是非常好看，但饭量大的人可能吃不饱。在日本美食当中，斑鰶寿司是非常名贵的一种。
日本寿司非常喜欢用海鲜作为配菜，尤其是高级的日本厨师，越喜欢处理难度高的海鲜，鱼越小越能体现他们高超的技术，因而斑鰶就成为了许多日本高级寿司店的选择。
在一些寿司店，我们甚至可以看到日本厨师制作斑鰶寿司的过程。这种鱼做寿司的时候，不要鱼头和鱼尾，只要躯干上肉最多的那一部分，看上去并不难，但最重要的一部分就是处理斑鰶的鱼骨。
斑鰶的鱼刺非常多，所以日本厨师处理的时候非常小心翼翼，必须一次将整个完整的鱼骨都处理干净，不能有鱼刺残留在里面。处理好之后，斑鰶肉就直接可以房放在米饭上做成寿司了，不需要对鱼肉进行处理，当然在吃的时候要蘸上芥末酱油，口感会更好。对于这种吃法，我们是很难理解的，虽然作为海鲜，斑鰶可以生吃，但是我们似乎更喜欢吃熟的食物。
为什么这种在中国很常见的鱼类，到了日本却如此昂贵呢？主要是因为日本现在还没有实现斑鰶的人工养殖，而我们早已经大面积推广了。
并且在养殖的条件下，斑鰶的体长可以达到15厘米左右，比野生状态下更加鲜美，适合食用。而日本由于不能人工养殖，现在还在依靠从海里捕鱼，现在野生的斑鰶已经越来越少了。这才造成了在日本斑鰶如此昂贵的现象。
大家感兴趣的，有机会可以到日本体验一下。
